Mantendo a temperatura estável: Por que a fibra de carbono é eficaz para padarias
Quem já trabalhou em uma cozinha profissional sabe bem dos desafios. Quando se abre a porta do forno, uma nuvem de calor escapa, e fica difícil recuperar a temperatura adequada. Além disso, quando se colocam dezenas de assadeiras com massa fria no forno, a temperatura cai ainda mais.
Os elementos de aquecimento convencionais são muito lentos. Eles demoram para aquecer o ambiente. Quando finalmente conseguem fazer isso, a massa já está pronta para ser assada.
É por isso que mudamos para elementos feitos de fibra de carbono e controles infravermelhos. Isso muda completamente a dinâmica da cozinha.
A magia dos raios infravermelhos
A fibra de carbono não perde tempo tentando aquecer todo o ar do ambiente. Em vez disso, ela emite radiação infravermelha de onda curta diretamente sobre o alimento. É quase instantâneo.
Como esses elementos têm alta densidade térmica, é possível concentrar muita energia em um espaço pequeno. Assim, obtém-se um resultado muito melhor do que com os antigos tubos de aço inoxidável.
Sem mais flutuações de temperatura
Se você usar um termostato básico, estará apenas adivinhando. As temperaturas continuarão a variar. Nós fazemos as coisas de maneira diferente: usamos sensores infravermelhos de alta precisão que se comunicam diretamente com um controlador PID. Assim que o sensor percebe que a temperatura da superfície está caindo, ele aumenta a tensão nos elementos de fibra de carbono. Tudo acontece em tempo real.
Isso fica evidente especialmente quando se carrega o forno durante períodos de grande demanda. O sistema percebe que a massa fria entrou no forno e reage antes mesmo que a temperatura do ar caia. A temperatura permanece estável.
Algumas coisas a considerar
A fibra de carbono é rápida, mas pode ser um pouco imprevisível. Se você exceder a tensão permitida, as fibras serão danificadas. É preciso ter uma fonte de alimentação estável, sem flutuações de tensão.
Além disso, como o calor é direto, é necessário ter cuidado com os ângulos de emissão. Se os emissores não estiverem posicionados corretamente, a crosta do alimento será queimada antes mesmo que o interior fique quente. O espaçamento entre os emissores precisa ser preciso.
Uma dica final: use cabos resistentes a altas temperaturas. Caso contrário, o isolante perto do revestimento do cabo derreterá, causando problemas.