Como ajustar a temperatura do forno rotativo da maneira correta
Ninguém gosta quando um lote de alimentos sai com as bordas queimadas e o centro cru. É frustrante, é desperdício de produto, e geralmente isso acontece por causa de pontos quentes demais.
É por isso que optamos por elementos de aquecimento em cerâmica. Se você já usou espirais metálicas convencionais, sabe que elas podem ser imprevisíveis. A cerâmica é diferente: ela emite um calor infravermelho constante, que penetra verdadeiramente nos alimentos, em vez de apenas queimar a superfície externa.
O segredo está no “peso” do calor.
Pense na cerâmica como tendo uma espécie de memória térmica. Ela não aumenta ou diminui sua temperatura assim que a alimentação elétrica oscila. Como ela retém bem o calor, os controladores PID não precisam trabalhar tanto para manter a temperatura estável.
Além disso, ao utilizar um sistema rotativo, você constantemente introduz prateleiras frias no forno. A cerâmica absorve esse choque térmico. A temperatura permanece constante, independentemente de quanto a prateleira gire.
Como instalá-los
Desenvolvemos esses elementos para que possam ser instalados facilmente. Você pode inseri-los no layout do seu forno atual, sem precisar desmontar o chassi ou reconstruir a estrutura do forno.
Uma coisa importante a lembrar: a cerâmica não ativa instantaneamente. Leva um pouco mais de tempo para aquecer em comparação com lâmpadas de quartzo ou halógenas. O tempo necessário para que o forno atinja a temperatura ideal será um pouco maior. Mas, uma vez que atinge essa temperatura, ela permanece estável. A variação de temperatura é praticamente nula.
Funciona mesmo?
Não queríamos apenas adivinhar, então testamos esses elementos contra marcas internacionais conhecidas em condições reais de uso.
Os resultados foram bastante satisfatórios. Observamos uma variação de temperatura inferior a ±2°C em toda a área do forno. Essa é a diferença entre um bolo perfeito e um bolo estragado.
Se os seus elementos de aquecimento atuais estão queimando ou simplesmente não conseguem manter a temperatura, esses elementos são uma solução sólida e duradoura. Eles funcionam bem, mesmo sob as condições intensas de uma cozinha industrial.