Как правильно настроить температуру в ротационной печи
Если вы только начинаете заниматься выпечкой, скорее всего, у вас уже были ситуации, когда некоторые из выпекаемых изделий получались идеальными, а другие оставались сырыми посредине. Это действительно раздражает. Чаще всего причина не в рецепте, а в способе распределения тепла внутри печи.
В ротационной печи цель проста: каждый сантиметр пространства внутри печи должен получать одинаковое количество тепла. Поэтому мы используем круглые керамические нагреватели. Они устраняют «холодные зоны», которые мешают правильной коррекции цвета выпечки.
Почему мы выбираем керамические нагреватели
Стандартные нагревательные элементы тоже подходят, но они создают зоны с высокой и низкой температурой. Наши керамические нагреватели предназначены для равномерного распределения тепла по всей печи. Мы используем керамику потому, что она не деформируется при сильных перепадах температуры. Она сохраняет свою форму и выполняет свою функцию.
Опасность сильных перепадов температуры
Дешевые контроллеры — настоящий кошмар. Они могут вызывать скачки температуры на 5–10°C, без каких-либо видимых последствий. Для таких хрупких продуктов, как кондитерские изделия, это катастрофа. В результате края изделий обжигаются, а середина остается сырой.
Мы стараемся поддерживать температуру в пределах ±1°C. Сочетая керамические нагреватели с PID-контроллерами, мы предотвращаем скачки температуры. Как только температура достигает желаемого уровня, система сразу снижает мощность нагревателя. Таким образом избегается случайное обжигание продукта.
Компромиссы
Керамические нагреватели не нагреваются мгновенно. Они работают медленнее, чем кварцевые или галогеновые лампы. Вы отдаете немного скорости взамен на гораздо большую стабильность. Но поскольку керамические нагреватели долго сохраняют тепло, необходимо убедиться, что вентиляторы работают эффективно. Если вентиляция слабая, остаточное тепло может повлиять на следующую партию выпечки.
Установка
Эти нагреватели можно использовать в качестве замены для большинства промышленных ротационных печей.
Небольшой совет: проверьте проводку. Убедитесь, что она может выдерживать мощность, требуемую при полной работе печи. Мы всегда рекомендуем использовать кабели из высокотемпературного силикона. Это поможет избежать проблем с изоляцией проводов из-за высоких температур.