Прекратите бороться с неравномерным нагревом: как галогенные инфракрасные лампы действительно помогают улучшить работу ротационной печи
Мы все сталкивались с этой проблемой: когда вы достаете продукты из обычной конвекционной печи, оказывается, что некоторые куски уже полностью приготовлены, а другие — ещё сырые. Неравномерный нагрев — настоящий кошмар, когда нужно готовить большие объёмы продуктов.
Наше решение довольно простое: мы перестаем полагаться на воздух для нагрева. Вместо этого мы размещаем галогенные инфракрасные лампы прямо внутри ротационной печи. Таким образом, продукты проходят через зону нагрева, а не ждут, пока горячий воздух достигнет каждого уголка печи.
Как происходит нагрев
Чтобы избавиться от этих проблем с неравномерным нагревом, мы располагаем галогенные лампы в определённом порядке вокруг вращающегося барабана.
Интересно то, что галогенные лампы используют коротковолновое инфракрасное излучение. Оно не тратит время на нагрев воздуха вокруг продукта — оно напрямую попадает на поверхность продукта. Поскольку продукт постоянно вращается, каждый его участок получает одинаковую дозу тепла. Таким образом, получается идеальная корочка и равномерная температура внутри продукта, без необходимости вручную переворачивать его.
Материалы, которые мы используем
Для производства ламп мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Почему? Потому что оно выдерживает высокие температуры. Если использовать обычное стекло, оно просто разобьётся при быстром нагреве и охлаждении. Галогенный газ внутри лампы — это секрет успешной работы лампы: он позволяет нити нагреваться до очень высоких температур, не разрушая при этом стекло.
В зависимости от объёма печи мы корректируем мощность и напряжение, чтобы добиться правильной интенсивности нагрева. Если вы используете промышленную печь, вам, скорее всего, понадобится более высокая мощность. Это помогает печи быстро восстанавливать температуру после открытия дверцы.
Сложности
Коротковолновое инфракрасное излучение действительно работает очень быстро. Но у этой скорости есть свои минусы: если не быть осторожным, внешняя часть продукта может подрумяниться слишком быстро, в то время как внутренняя часть останется сырой. Необходимо правильно настроить скорость вращения и мощность ламп, чтобы избежать ситуации, когда края продукта сгорают, а центр остаётся сырым.
При подключении соединений требуется высокая точность. Мы рекомендуем использовать контроллеры типа PID для регулирования мощности. Если использовать лампы без должной регуляции, нити могут сгореть, и придётся чаще менять лампы.