วิธีที่เราลดเวลาการอบพิซซ่าจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาที
เตาอบแบบคอนเว็กชันส่วนใหญ่จะทำหน้าที่เพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น วิธีนี้ก็ใช้ได้ แต่เมื่อต้องอบพิซซ่าจำนวนมาก อากาศก็กลายเป็นอุปสรรค ทำให้กระบวนการอบช้าเกินไป
เราจึงตัดสินใจไม่ใช้อากาศในการอบเลย แทนที่จะใช้อากาศ เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น 110V หลอดไฟเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องทำให้ช่องอบร้อนขึ้น แต่จะส่งพลังงานไปยังแป้งและชีสโดยตรง นี่คือวิธีการถ่ายเทความร้อนที่แตกต่างออกไป และนั่นคือเหตุผลที่เราสามารถลดเวลาการอบจาก 300 วินาทีเหลือเพียง 90 วินาทีได้
เคล็ดลับอยู่ที่หลอดไฟ
เราเลือกใช้หลอดไฟ 110V เพราะสามารถเสียบเข้ากับปลั๊กมาตรฐานในอเมริกาได้เลย ไม่ต้องมีตัวแปลงไฟที่มีขนาดใหญ่ หรือก่อให้เกิดปัญหาใดๆ
แสงคลื่นสั้นจะทำให้ความชื้นในแป้งระเหยออกมาอย่างรวดเร็ว ทำให้เปลือกพิซซ่ากรอบอร่อย สิ่งที่ดีที่สุดคือ ความร้อนจะถูกส่งไปยังส่วนบนของพิซซ่าเท่านั้น ไม่ทำให้สายพานอบหรือตัวเตาอบเสียหาย
เคล็ดลับเกี่ยวกับอุปกรณ์
หลอดไฟเหล่านี้ใช้ภาชนะที่ทำจากควอตซ์ เพราะหลอดไฟแบบฮาโลเจนจะมีอุณหภูมิสูงมาก เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือแบบอื่นที่สามารถเปลี่ยนหลอดไฟได้ง่ายเมื่อหมดอายุการใช้งาน
ข้อควรระวัง: ควรใช้สายไฟที่ทนความร้อนได้ดี ผมขอเน้นย้ำอีกครั้งว่า หลอดไฟเหล่านี้มีอุณหภูมิสูงมาก หากไม่มีระบบระบายความร้อนที่ดี สายไฟก็จะเสียหายได้ในเวลาอันรวดเร็ว
ข้อเสีย
เมื่อเราลดเวลาการอบลงเหลือ 90 วินาที ก็เหมือนกับการเล่นกับไฟจริงๆ ความหนาแน่นของความร้อนสูงมาก หากสายพานอบมีความเร็วไม่ถูกต้อง ก็จะทำให้ส่วนบนของพิซซ่าไหม้ แต่ส่วนกลางยังไม่สุก ดังนั้นเราต้องปรับความสูงของหลอดไฟและความเร็วของสายพานอบให้เหมาะสม
มันเป็นการแลกเปลี่ยนกัน คือเราจะได้ความเร็วสูง แต่ก็ต้องแลกมาด้วยความเสี่ยง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายามนั้น