การปรับอุณหภูมิในเตาอบแบบหมุนได้อย่างเหมาะสม
หากคุณเพิ่งเริ่มทำขนม คุณคงเคยประสบกับสถานการณ์น่าหงุดหงิดนี้มาแล้ว นั่นคือ เมื่อคุณนำถาดขนมออกมา บางชิ้นก็สุกดี แต่บางชิ้นกลับยังไม่สุกเลย มันน่ารำคาญมาก โดยส่วนใหญ่แล้ว ปัญหานี้ไม่ได้เกิดจากสูตรขนม แต่เกิดจากวิธีการแผ่รังสีความร้อนภายในเตาอบต่างหาก
ในเตาอบแบบหมุนได้ จุดมุ่งหมายก็คือ ให้ทุกจุดภายในเตาอบได้รับความร้อนในปริมาณเท่ากัน นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกที่มีรูปร่างเป็นวงกลม เพราะมันจะช่วยขจัด “จุดที่มีอุณหภูมิต่ำ” ซึ่งเป็นสาเหตุทำให้ขนมไม่สุกเท่ากัน
ทำไมเราถึงเลือกเครื่องทำความร้อนแบบเซรามิก
เครื่องทำความร้อนแบบมาตรฐานก็ใช้ได้ แต่มักจะทำให้เกิดบริเวณที่มีอุณหภูมิสูงและต่ำไม่เท่ากัน เราออกแบบเครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกให้สามารถห่อหุ้มพื้นที่ภายในเตาอบได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยรูปร่างที่เป็นวงกลม ความร้อนจึงแผ่กระจายอย่างสม่ำเมื่อเตาอบหมุน นอกจากนี้ เรายังเลือกใช้เซรามิกเพราะมันจะไม่เสียรูปหรือทำงานผิดปกติเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว มันจะยังคงรักษารูปร่างของตัวเองไว้ได้
อันตรายจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
ตัวควบคุมอุณหภูมิราคาถูกนั้นเป็นปัญหาใหญ่ เพราะมันอาจทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงได้ถึง 5-10°C โดยที่คุณไม่รู้ตัวเลย สำหรับขนมที่มีความละเอียดอ่อนอย่างขนมปัง นั่นคือหายนะ คุณจะได้ขนมที่มีขอบไหม้ แต่ภายในยังไม่สุก
เราจึงพยายามควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง ±1°C เท่านั้น โดยการใช้ตัวควบคุม PID ร่วมกับเครื่องทำความร้อนแบบเซรามิก เราจะสามารถป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไปได้ เมื่ออุณหภูมิถึงจุดที่ต้องการแล้ว ระบบจะลดกำลังไฟลงทันที ไม่มีปัญหาการไหม้ขนมอีกต่อไป
ข้อเสียของการใช้เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิก
เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกนั้นไม่สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วเหมือนหลอดไฟควอตซ์หรือไฮโลเจน คุณจะต้องยอมสละความเร็วในการให้ความร้อน เพื่อแลกกับความเสถียรของอุณหภูมิ แต่เนื่องจากเครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกสามารถกักเก็บความร้อนได้นาน คุณจึงต้องมั่นใจว่าพัดลมระบายอากาศของคุณมีประสิทธิภาพดี หากการระบายอากาศไม่ดี ความร้อนที่เหลืออยู่ก็จะส่งผลต่อขนมชุดถัดไป ทำให้ขนมไม่สุกเท่ากัน
วิธีการติดตั้ง
เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกนี้สามารถใช้แทนเครื่องทำความร้อนแบบเดิมได้เลย มีเคล็ดลับเล็กน้อยคือ ควรตรวจสอบสายไฟให้ดี ให้แน่ใจว่าสายไฟสามารถรับกำลังไฟได้เมื่อเตาอบทำงานเต็มกำลัง เราแนะนำให้ใช้สายไฟซิลิโคนที่ทนความร้อนได้ดี เพื่อป้องกันไม่ให้ฉนวนไฟฟ้าละลายใกล้กับเครื่องทำความร้อนแบบเซรามิก