วิธีสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เคล็ดลับของเทคโนโลยีความร้อนอินฟราเรด
หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมเตาอบบางยี่ห้อถึงสามารถสร้างเปลือกขนมปังที่กรอบอร่อยได้ ในขณะที่เตาอบยี่ห้ออื่นๆ กลับให้ขนมปังที่มีคุณภาพไม่ดีนัก… สาเหตุก็มาจาก “ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ” นั่นเอง
เตาอบส่วนใหญ่ใช้หลักการการถ่ายเทความร้อนเพื่อทำให้ส่วนภายในขนมปังสุก แต่จุดที่สำคัญที่สุดก็คือจุดที่ความร้อนส่งผลต่อเปลือกขนมปังนั่นเอง เราจึงใช้เทคโนโลยีอินฟราเรด เพราะมันไม่จำเป็นต้องทำให้อากาศร้อนก่อน แต่สามารถส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของแป้งได้โดยตรง ซึ่งทำให้เปลือกขนมปังกรอบอร่อยได้ทันที
วิธีการทำงานของเทคโนโลยีนี้
เตาอบระดับไฮเอนด์ส่วนใหญ่ใช้ท่อควอตซ์-ฮาโลเจน ภายในท่อมีไส้ทังสเตน ในเตาอบราคาถูก ไส้ทังสเตนนี้จะไหม้หมดอย่างรวดเร็ว แต่เราใช้ก๊าซฮาโลเจนเพื่อสร้างแรงดันภายในท่อ ซึ่งจะช่วยให้ไส้ทังสเตนกลับมาอยู่ในตำแหน่งเดิมได้อีกครั้ง
นี่คือเทคนิคที่ชาญฉลาด ซึ่งช่วยให้ท่อสามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิสูงขึ้น และมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้นด้วย
คุณจะเห็นว่าเตาอบระดับไฮเอนด์มักมีกำลังไฟสูง และมีขนาดเล็กมาก นั่นเป็นเพราะต้องการให้มีความร้อนสูงเพื่อกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งก็คือปฏิกิริยาที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาล และมีกลิ่นหอมอร่อยเมื่อเปิดประตูเตาอบ
วิธีการติดตั้ง
ข่าวดีก็คือ อุปกรณ์เหล่านี้สามารถติดตั้งแทนกันได้ง่าย โดยปกติเราจะใช้ขั้วต่อแบบ R7 หรือ SK15
อย่ามองข้ามเรื่องการเชื่อมต่อ หากการเชื่อมต่อไม่แน่นพอ ก็จะเกิดประกายไฟ ซึ่งอาจทำให้ขั้วต่อเสียหายได้ นั่นไม่ใช่วิธีที่ดีในการเริ่มต้นวันทำงานเลย
นอกจากนี้ ยังมีเรื่องของแก้วที่ใช้ด้วย แก้วควอตซ์ใสจะส่งคลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น ซึ่งจะทำให้เปลือกขนมปังกรอบอร่อยได้ทันที ส่วนท่อบางชนิดมีการเคลือบเพื่อส่งคลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นกลาง ซึ่งจะทำให้ความร้อนซึมเข้าไปในแป้งได้ลึกขึ้น ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการอบ คุณอาจเลือกใช้แบบใดแบบหนึ่งก็ได้
สิ่งที่ควรระวัง
ข้อเสียของเทคโนโลยีอินฟราเรดความยาวคลื่นสูงก็คือ มันต้องการพลังงานมาก หากคุณเปลี่ยนมาใช้ท่อที่มีกำลังไฟสูงขึ้น โปรดตรวจสอบขนาดสายไฟให้ดี อุปกรณ์เหล่านี้จะมีอุณหภูมิสูงมาก หากการระบายความร้อนของเตาอบไม่เพียงพอ ก็อาจทำให้ตัวเตาเสียหาย หรือแม้แต่บอร์ดควบคุมก็อาจเสียหายได้เช่นกัน
ดังนั้น ควรใช้เวลา 5 นาทีเพื่อตรวจสอบการติดตั้งก่อน เพื่อไม่ให้เตาอบเสียหายในช่วงเวลาที่มีความต้องการสูงในตอนเช้า