روٹری اوون میں مناسب درجہ حرارت حاصل کرنا
اگر آپ بیکنگ کے کام سے نوآموز ہیں، تو آپ کو شاید ایسے پریشان کن لمحات کا سامنا کرنا پڑا ہوگا، جب آپ ٹرے کو باہر نکالتے ہیں تو کچھ روٹیاں تو بالکل تیار ہوتی ہیں، جبکہ دیگر روٹیاں ابھی تک نیم تیار ہی رہتی ہیں۔ یہ بہت پریشان کن بات ہے۔ عموماً یہ مسئلہ ریسیپی کی وجہ سے نہیں، بلکہ اوون کے اندر حرارت کی تقسیم کی وجہ سے ہوتا ہے۔
روٹری اوون میں مقصد بہت سادہ ہے: اوون کے ہر ایک حصے میں یکساں درجہ حرارت ہونا ضروری ہے۔ اسی لئے ہم گول شکل کے سیرامک ہیٹر استعمال کرتے ہیں۔ یہ ہیٹر اوون کے اندر موجود “سرد علاقوں” کو ختم کرتے ہیں، جن کی وجہ سے روٹیاں مناسب طریقے سے پکتی نہیں ہیں۔
سیرامک ہیٹر کیوں استعمال کئے جاتے ہیں؟
عام ہیٹنگ راڈز تو قابل استعمال ہیں، لیکن ان سے گرم اور سرد علاقے پیدا ہوتے ہیں۔ ہم اپنے سیرامک ہیٹرز کو اوون کے اندر مناسب جگہ پر نصب کرتے ہیں۔ چونکہ یہ ہیٹر گول شکل کے ہیں، اس لئے حرارت یکساں طور پر پھیلتی ہے۔ سیرامک کا استعمال اس لئے کیا جاتا ہے کہ درجہ حرارت میں اتار چڑھاؤ کے باوجود بھی یہ اپنی شکل برقرار رکھتا ہے۔
درجہ حرارت میں اتار چڑھاؤ کا خطرہ
سستے کنٹرولرز بہت خطرناک ہوتے ہیں؛ وہ 5-10 ڈگری سیلسیس کے فرق کے ساتھ درجہ حرارت کو تبدیل کر سکتے ہیں، اور آپ کو اس کا احساس بھی نہیں ہوتا۔ پیسٹری جیسی نازک اشیاء کے لئے یہ بہت بڑا مسئلہ ہے؛ اس سے روٹی کے کنارے جل جاتے ہیں، جبکہ درمیانی حصہ ابھی تک نیم تیار ہی رہتا ہے۔
ہم درجہ حرارت کو ±1 ڈگری سیلسیس کے اندر ہی رکھتے ہیں۔ سیرامک ہیٹرز کو PID کنٹرولرز کے ساتھ استعمال کرنے سے اوون کا درجہ حرارت بہتر طریقے سے کنٹرول ہوتا ہے۔ جیسے ہی درجہ حرارت مطلوبہ سطح پر پہنچتا ہے، سسٹم فوراً پاور کو کم کر دیتا ہے۔ اس طرح کوئی غلطی نہیں ہوتی۔
تضادات
سیرامک ہیٹرز فوراً گرم نہیں ہوتے؛ یہ کوارٹز یا ہیلوجن لیمپس کے مقابلے میں سست رفتار ہیں۔ لیکن اس کے بدلے میں آپ کو استحکام ملتا ہے۔ لیکن چونکہ یہ ہیٹرز طویل عرصے تک حرارت کو برقرار رکھتے ہیں، اس لئے آپ کو اپنے کولنگ فینوں کو بھی مناسب طریقے سے کام کرنے کے لئے استعمال کرنا ہوگا۔ اگر وینٹیلیشن کمزور ہے، تو باقی رہنے والی حرارت آپ کے اگلے بیچ میں بھی پڑ سکتی ہے، جس سے بیکنگ میں خرابی پیدا ہو سکتی ہے۔
انسٹالیشن
یہ ہیٹرز تقریباً تمام صنعتی روٹری اوونوں کے لئے مناسب ہیں۔
ایک چھوٹا سا مشورہ: اپنے وائرنگ کی جانچ کریں۔ یقین کریں کہ یہ اوون کے پوری رفتار سے کام کرنے کے دوران بھی مناسب پاور کو سنبھال سکتا ہے۔ ہم ہمیشہ اعلی درجہ حرارت والے سلیکون وائرنگ کا استعمال کرنے کی سفارش کرتے ہیں؛ اس سے سیرامک ہیٹرز کے ارد گرد انسولیشن پگھلنے سے بچا جا سکتا ہے۔