Làm sao để có lớp vỏ bánh hoàn hảo? Tại sao ống thạch anh phủ lớp ruby lại là “vũ khí bí mật” trong việc nướng bánh?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh mì thương mại lại có màu vàng óng ả, trong khi những loại khác lại có màu đen do bị cháy không? Điều này không chỉ liên quan đến việc tăng nhiệt độ, mà còn liên quan đến thời điểm nung bánh.
Để có được lớp vỏ bánh đẹp mắt mà không làm cho phần bên trong bánh bị cháy, bạn cần một luồng nhiệt mạnh và nhanh chóng. Đó chính là lúc ống thạch anh phủ lớp ruby phát huy tác dụng.
Nhược điểm của các bộ phận gia nhiệt truyền thống
Các bộ phận gia nhiệt thông thường hoạt động rất chậm; chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên. Trong một xưởng bánh hoạt động nhanh như vậy, bạn không thể chờ đợi lâu như vậy được. Điều này khiến việc nướng bánh trở nên khó khăn.
Ngược lại, ống thạch anh phủ lớp ruby lại hoạt động rất nhanh. Chúng sử dụng lớp vỏ thạch anh chứa halogen, giúp tạo ra nhiệt độ cao trong vài giây thôi. Điều này có nghĩa là bạn có thể kiểm soát màu sắc của lớp vỏ bánh ngay khi bánh vừa ra khỏi dây chuyền sản xuất. Bạn sẽ có được màu sắc mong muốn, trong khi phần bên trong bánh vẫn mềm mịn.
Lớp phủ ruby không chỉ để trang trí
Lớp phủ ruby này không chỉ nhằm mục đích trang trí. Thực tế, nó giúp kiểm soát cách nhiệt được truyền vào bánh, giúp nhiệt độ lan tỏa nhanh hơn và sâu hơn vào bề mặt bánh.
Chúng ta thường sử dụng những ống này với công suất cao. Tại sao vậy? Bởi vì bạn muốn lớp vỏ bánh được nướng chín ngay khi bánh đi qua dưới ánh sáng của bộ phận gia nhiệt.
Lưu ý: Những ống này rất nóng. Chúng ta cần sử dụng các bộ phận điều khiển nhiệt để duy trì nhiệt độ ở mức cần thiết. Bạn cũng cần chú ý đến dòng khí lưu thông. Nếu có luồng khí lạnh chạm vào ống quá nóng, ống có thể bị vỡ. Hãy đảm bảo rằng vỏ bọc của ống được thiết kế phù hợp để chịu được nhiệt độ cao.
Việc bảo trì
Tin tốt là những ống này rất dễ thay thế trong các lò nướng công nghiệp. Nhưng có một điểm cần lưu ý: chúng được làm từ thạch anh, vì vậy chúng khá dễ vỡ. Hãy kiểm tra các chi tiết kết nối của ống. Nếu ống rung lắc quá mức, chúng có thể bị vỡ.
Hãy đảm bảo rằng ống được đặt đúng vị trí, ổn định. Như vậy, bạn sẽ tiết kiệm được năng lượng và có thể sản xuất bánh nhanh hơn. Rất đơn giản thôi.