我们是如何将披萨的烹饪时间从5分钟缩短到90秒的？
大多数对流式烤箱只是加热空气。虽然这种方法可行，但当需要同时烤制大量披萨时，空气流动就会成为瓶颈，从而导致烹饪速度过慢。
因此，我们决定放弃使用空气加热的方式，转而采用110伏特的短波红外线灯泡。这种灯泡不会让整个烤箱空间都变热，而是直接将能量传递到面团和奶酪上。这是一种完全不同的加热方式，也正是由于这种方式，我们才能将烹饪时间从300秒缩短到90秒。
秘诀就在于这些灯泡。 我们选择110伏特电压，这样就可以直接插入北美的标准插座，无需使用笨重的变压器，也无需担心其他问题。
短波光线几乎可以立即作用于面团中的水分，从而实现快速蒸发，让披萨的外壳变得酥脆可口。最棒的是，这种热量是定向的，因此可以只加热披萨的表面，而不会损坏传送带或烤箱的其他部件。
关于硬件的一些提示： 这类灯泡使用石英外壳，因为卤素灯会产生极高的温度。我们使用R7型连接器，这样在灯泡磨损后更换起来就非常方便了。
**请注意：必须使用耐高温的电线。**这一点非常重要。如果烤箱内部没有良好的通风系统，那么电路很快就会因过热而损坏。
需要注意的一点是： 当烹饪时间缩短到90秒时，其实是在冒险行事。热量密度非常高，如果传送带的速度稍有偏差，那么披萨的表面就会烧焦，而内部则仍然处于未煮熟的状态。因此，需要花些时间调整灯泡的高度以及传送带的速度，直到达到最佳状态。
这是一个权衡问题。虽然如此，快速烹饪带来的好处足以弥补其风险。