Cómo lograr una cocción uniforme en los hornos rotativos
Si alguna vez ha sacado una bandeja de un horno rotativo y ha encontrado que algunas partes estaban perfectamente doradas, mientras que otras… bueno, no tanto, ya sabe esa sensación de frustración. Solo girar la rejilla no es suficiente. Por eso utilizamos elementos térmicos cerámicos de infrarrojos.
En lugar de simplemente calentar el aire, estos elementos emiten radiación de onda corta directamente hacia los alimentos. Es una forma más eficaz de cocinar.
Cómo eliminamos las “zonas frías”
Imagínelo así: a medida que la rejilla gira, los alimentos pasan por diferentes zonas de calor. No simplemente colocamos los elementos en fila; los distribuimos alrededor de los bordes del horno.
A medida que la rejilla gira, los alimentos reciben ondas de calor desde todos los ángulos. De esta manera, se eliminan esas molestas zonas frías que ocurren en los hornos convencionales. Además, el revestimiento cerámico retiene el calor, actuando como una batería que mantiene la temperatura constante, evitando así que la superficie del alimento quede quemada mientras su interior queda crudo.
Información sobre los materiales utilizados
Utilizamos cerámica con alto contenido de alúmina, ya que puede resistir altas temperaturas. En una cocina ocupada, es necesario encender y apagar el horno constantemente. Las bobinas metálicas tienden a deformarse con el tiempo debido a estas condiciones, pero estas no.
Además, generan mucha más energía por cada pulgada cuadrada. Eso significa que el horno alcanza la temperatura deseada mucho más rápido.
Información sobre la potencia eléctrica
Ya sea que utilice 220V o 380V, la potencia de salida cambiará. Una mayor potencia permite un calentamiento más rápido, lo cual es bueno. Pero asegúrese de que su panel de control pueda manejar esa carga. No querrá tener que buscar un fusible fundido en medio de una emergencia.
Instalación
La buena noticia es que estos elementos son prácticamente “listos para usar” en la mayoría de los hornos rotativos industriales. Solo hay que conectarlos al circuito eléctrico existente, y ellos se encargarán de realizar la cocción inicial.
Un punto importante a tener en cuenta: estos elementos generan un calor intenso. Dado que el calor está muy concentrado, la superficie exterior del horno podría sentirse más caliente de lo normal si el aislamiento es demasiado delgado. Asegúrese de que haya una buena ventilación. Quiere que el calor llegue al pan, no que dañe sus componentes electrónicos.