Как добиться идеальной корочки хлеба с помощью инфракрасных ламп
Если вы пекете хлеб в больших объемах, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Достичь идеальной текстуры корочки и мягкой, пористой структуры теста каждый раз — непростая задача. Речь идет не только о наличии источника тепла, но и о скорости, с которой это тепло распространяется по тесту по команде системы.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы короткой длины волны. В отличие от обычных нагревателей, эти лампы направляют энергию прямо в тесто. Это делает процесс нагрева более быстрым.
Почему важна скорость
У обычных нагревателей есть «память»: даже после выключения они продолжают греться в течение некоторого времени. В автоматических печах высокой скорости такая задержка становится проблемой. Из-за этого края хлеба могут подгореть, хотя он должен иметь золотисто-коричневый цвет.
Инфракрасные лампы работают иначе — они нагревают тесто мгновенно. Как только датчики фиксируют нужную температуру, система прекращает подачу энергии. Никакого остаточного тепла, никакого риска повреждения хлеба в последние секунды. Просто чистое прекращение нагрева.
Выбор правильного оборудования
Мы не используем одинаковое оборудование для всех случаев. Мы корректируем мощность и напряжение в соответствии с особенностями вашей электросети и необходимой мощностью нагрева.
Совет: если вы хотите получить большую интенсивность нагрева, убедитесь, что ваша электрическая сеть может справиться с такой нагрузкой. Вы не хотите, чтобы кабели перегревались во время выпечки хлеба. Мы используем кварцевое стекло для ламп, потому что оно может выдерживать резкие изменения температуры без разрушения.
Вы также можете выбирать между прозрачными и покрытыми лампами. Покрытые лампы изменяют способ распространения тепла — некоторые из них помогают теплу проникать глубже в тесто, а другие сосредотачивают тепло на верхней части хлеба.
Несколько советов по настройке
Чтобы оборудование работало эффективно в составе системы PLC, необходима точная регулировка напряжения.
Но есть один секрет: не работайте лампы на 100% всегда. Если вы постоянно доводите их до предела, вы можете повредить нити нагревателя. Обычно мы настраиваем систему так, чтобы она работала на 70–80% мощности. Это позволяет избежать проблем при запуске печи и продлевает срок службы оборудования.