Jak dosáhnout dokonalé kůrky chleba pomocí infračervených lamp
Pokud pečete ve velkém měřítku, víte, jaké to je těžké – dosáhnout pokaždé dokonalé kůrky a měkké, vzdušné struktury těsta. Nejde jen o to mít zdroj tepla; jde také o to, jak rychle tento zdroj reaguje na pokyn systému k přerušení dodávky tepla.
Proto využíváme krátkovlnné infračervené lampy. Místo plýtvání časem na zahřívání vzduchu kolem chleba posílají tyto lampy energii přímo do těsta. Je to efektivní a rychlé.
Proč je rychlost důležitá
Standardní ohřívací spirály mají „paměť“ – i po vypnutí zůstávají ještě chvíli horké. V rychlovém automatickém troubě je to katastrofa – kvůli tomu mohou vzniknout spálené okraje chleba, i když měl být zlatohnědý.
Infračervené lampy jsou jiné – fungují okamžitě. Ve chvíli, kdy senzory dosáhnou požadované teploty a systém přeruší dodávku tepla, teplo okamžitě ustane. Žádné zbytečné hřátí, žádné spálení v těch posledních sekundách. Jen čisté přerušení procesu.
Výběr správného vybavení
Nevybíráme jednotný typ zařízení – upravujeme výkon a napětí podle vaší konkrétní sítě a toho, kolik tepla skutečně potřebujete.
Upozornění: pokud chcete větší intenzitu tepla, ujistěte se, že vaše kabely dokážou zvládnout takové zatížení. Nechcete přece, aby se vaše kabely přehřály během pečení chleba. Používáme kvartové sklo pro trubice – umožňuje to, aby trubice odolaly náhlým změnám teplot bez prasknutí.
Máte také možnost volby mezi průhlednými nebo potaženými trubicemi. Potažené lampy ovlivňují způsob, jakým teplo působí na chléb – některé pomáhají teplu proniknout hlouběji do těsta, zatímco jiné zaměřují teplo pouze na horní část chleba.
Několik tipů pro správnou instalaci
Aby to fungovalo s PLC systémem, potřebujete přesnou regulaci napětí.
Ale máme jeden tip: nepusťte lampy po celou dobu na 100 %. Pokud je neustále nutíte pracovat na maximum, ničíte tak jejich vlákna. Obvykle nastavujeme systém tak, aby pracoval při asi 70–80 % kapacity. To vám poskytuje trochu prostoru na zvládnutí situací při teplém startu, aniž byste poškodili zařízení. Tím celý proces trvá déle.