Jak dosáhnout té dokonalé zlatavě hnědé kůrky
Každý, kdo peče chleba, zná tento problém. Chcete tu ideální zlatavě hnědou kůrku, ale nechcete, aby se vnitřek chleba proměnil v kousky sušeného chleba. Je to velmi citlivá rovnováha.
Aby to fungovalo, potřebujete přesnou kontrolu nad infračerveným teplem. Právě zde přicházejí na řadu naše Nichrome prvky v kvartových obalech. Ty působí právě na povrchu chleba a spouštějí tak reakci Maillarda – ten proces, díky kterému chléb získává hnědou barvu a chutná lépe. Zároveň neodnímají veškerou vlhkost z chleba.
Výběr správného tepla
Vše závisí na tom, jak těsto absorbuje energii. Krátkovlnné infračervené záření proniká hluboko do chleba. Střednovlnné infračervené záření zůstává na povrchu. Díky použití Nichrome prvku můžeme přizpůsobit výkon na jeden centimetr. Potřebujete rychlé zahřátí? Zvyšujeme intenzitu tepla. Chcete, aby se barva rozvíjela pomalu a rovnoměrně? Rozložíme výkon na delší prvek. Vše záleží na tom, co chcete dosáhnout.
Přizpůsobení pro vaše zařízení
Výrobní ohřívače jsou obvykle problém – jen zřídka odpovídají rozměrům vaší trouby. My to děláme jinak. Přizpůsobujeme délku, průměr a napětí tak, aby to fungovalo s vaší stávající elektroinstalací. Pokud chcete vyšší výkon na jeden prvek, trouba se rychle zahřeje. Opravdu rychle. Ujistěte se však, že váš ovládací systém dokáže držet krok s tímto rychlým cyklem. Pokud to nezvládne, teplota překročí limít a kůrka shoří. To nikdo nechce.
Upřímná kompromisnost
Budu upřímný: vždy existuje kompromis. Ohřívače s vysokou intenzitou zatěžují kvartový trubicí velmi silně. Pokud budete trubici tlačit na její absolutní limit kvůli extrémnímu teplu, rychleji se vybijí. Obvykle doporučujeme vyvážené parametry. Dostanete tak požadovanou barvu, ale zároveň máte dostatek prostoru pro to, aby prvek vydržel celý výrobní cyklus. Je lepší mít spolehlivý ohřívač než takový, který je „dokonalý“ pouze dvě týdny a potom přestane fungovat.
Pokud chcete vše optimalizovat, stačí nám poslat rozměry vaší trouby a požadovanou povrchovou teplotu. My pak určíme vhodnou kvalitu Nichrome prvku a tloušťku kvartu, aby to fungovalo.