Přestaňte bojovat s chladnými místy: Jak halogenové infračervené lampy skutečně opraví váš rotující pečicí stroj
Všichni jsme už zažili situaci, kdy vyndáváme velké množství jídla z běžného konvekčního pečiče a zjišťujeme, že některé kousky jsou dokonale propečené, zatímco ostatní… no, sotva propečené. Chladná místa představují opravdu velký problém, když se snažíte zvýšit kapacitu pečiče.
Náš řešení je docela jednoduché: přestaneme spoléhat na vzduch, který by měl odvést práci. Místo toho umístíme halogenové infračervené lampy přímo do rotující části pečiče. V podstatě posouváme jídlo přímo skrze teplo, místo toho, abychom doufali, že horký vzduch dosáhne každého koutku.
Jak vlastně funguje ohřev
Abychom se zbavili těch otravných „mrtvých“ míst, uspořádáme halogenové trubice do specifického vzoru kolem rotujícího válce.
Zde je to zajímavé: halogenové lampy používají krátkovlnnou infračervenou radiaci. Ta neztrácí čas na zahřívání vzduchu kolem jídla – působí přímo na povrch. Protože se produkt neustále otáčí, každý kousek dostane stejnou dávku tepla. Díky tomu dostanete perfektně propečený povrch a stabilní vnitřní teplotu, aniž byste museli ručně otáčet jednotlivé kusy jídla.
Součásti, které používáme
Pro trubice používáme kvartové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože vydrží velké zatížení. Když rychle měníte teplotu, obyčejné sklo prostě praskne. Halogenový plyn uvnitř je tajemstvím – umožňuje vláknu zůstat velmi horkému, aniž by prorazilo sklo.
V závislosti na prostoru, který máte k dispozici, upravujeme výkon a napětí, abychom dosáhli ideální hustoty tepla. Pokud používáte průmyslový pečicí stroj, pravděpodobně budete chtít vyšší výkon. To pomáhá pečiči rychle se vzpamatovat po otevření dveří a úniku tepla.
Potíže
Krátkovlnné infračervené záření je opravdu rychlé – opravdu velmi rychlé. Dosáhne cíle okamžitě.
Ale tato rychlost má své nevýhody. Pokud nebudete opatrní, vnější části mohou být příliš rychle propečené, zatímco střed zůstane syrový. Je to otázka rovnováhy – musíte nastavit rychlost otáčení a výkon lampy tak, abyste nedostali spálené okraje a studené střed.
Při instalaci těchto součástí je důležitá přesnost. Doporučujeme použít PID regulátory k řízení výkonu. Pokud budete lampy pouštět bez správné regulace, vlákna se spálí a budete muset trubice vyměňovat mnohem častěji, než byste chtěli.