Pokud jste někdy zkoušeli uvařit tlustý kus masa, víte, jaké to je náročné. Výsledkem je spálený povrch a střed masa, který zůstává v podstatě syrový. Je to frustrující. Běžné konvekční ohřevy prostě nejsou dostatečné – působí pouze na povrch.
Proto používáme krátkovlnné infračervené záření. Tajemství spočívá v tom, že infračervené záření nezůstává jen na povrchu, ale proniká hluboko do proteinových vláken. Místo toho, abyste museli čekat, až teplo pomalu pronikne zvenku dovnitř, energie infračerveného záření přiměje vodní molekuly uvnitř masa k pohybu.
Výsledek? Maso se uvaří rovnoměrně od okraje ke kraji. Už žádné odhady. Už žádné převařování povrchu jen proto, aby bylo jisté, že střed masa je vhodný k konzumaci.
A je to rychlé. Opravdu rychlé.
Tyto infračervené lampy dosahují požadované teploty téměř okamžitě. Spojili jsme je s regulačními prvky typu PID a rychle reagujícími termočlánky, abyste mohli mít možnost upravit výkon v průběhu procesu vaření. Pokud senzory detekují náhlý nárůst teploty na povrchu, systém okamžitě vypne napájení. Tím se vyhnete té otravné „šedé zóně“ převařeného masa, kterou obvykle vidíme při pomalém pečení.
Je tu ale jeden problém. Vytváření tak velkého množství tepla je intenzivní. Nemůžete tyto lampy prostě umístit do běžné trouby a doufat v to nejlepší. Budete potřebovat lepší ventilaci a také izolaci stěn s vysokou odolností vůči teplu. Jinak karoserie pohltí veškerou tu energii a karoserie bude natolik horká, že může popálit každého, kdo se jí dotkne.
Navrhli jsme tyto prvky tak, aby bylo možné je snadno vyměnit, ať už aktualizujete starý systém nebo začínáte od začátku. Jedna rada: dejte lampám trochu prostoru. Pokud je umístíte příliš blízko u sebe, vzniknou chladné místa a ztratíte ten dokonalý, rovnoměrný účinek, který dělá infračervené záření tak skvělým.