Jak nastavit správnou teplotu v rotující troubě
Nikomu se nelíbí, když má výsledný produkt spálené okraje a syrové jádro. Je to frustrující, je to plýtvání produktem – a obvykle to souvisí s jednou věcí: místy s příliš vysokou teplotou.
Proto jsme se rozhodli pro keramické topné prvky. Pokud jste používali běžné kovové cívky, víte, že jejich činnost může být nestabilní. Keramika je naopak odlišná – vyzařuje stabilní infračervené teplo, které proniká do jídla, místo aby pouze spalovalo jeho povrch.
Tajemství spočívá v „hmotnosti“ tepla.
Keramické materiály mají jakousi termickou paměť. Nezvyšují a ne snižují teplotu okamžitě po změně napětí. Protože tak dobře udržují teplotu, vaše PID regulátory nemusí pracovat nad své možnosti, aby ji udržely.
Navíc, když používáte rotující systém, neustále přidáváte do trouby chladné regály. Keramika tento „šok“ prostě pohlcuje. Teplota v troubě zůstává stejná, bez ohledu na to, jak moc se regály otáčejí.
Jak je nainstalovat
Navrhli jsme je tak, aby se daly jednoduše vyměnit. Můžete je vložit do vaší současné trouby bez potřeby rozebírat její konstrukci.
Je však potřeba mít na paměti jednu věc: keramika není okamžitá. Trvá jí trochu déle, než se nahřeje, než kvartové lampy nebo halogenové žárovky. Rychlost ohřevu bude tedy o něco nižší. Ale jakmile dosáhne ideální teploty, zůstane tam. Odchylka teploty je v podstatě nulová.
Funguje to opravdu?
Nechtěli jsme jen hádat, proto jsme je porovnali s známými mezinárodními značkami v reálných testech. Výsledky byly docela uspokojivé – rozdíl teploty v celé oblasti byl menší než ±2 °C. To je rozdíl mezi dokonalým pečením a zkazeným produktem.
Pokud se vaše současné topné prvky přestávají používat nebo už neudržují požadovanou teplotu, tyto keramické prvky představují solidní a dlouhodobé řešení. Prostě fungují, a to i v náročných podmínkách průmyslové kuchyně.