Mantener una temperatura constante: por qué la fibra de carbono funciona tan bien en las panaderías
Cualquiera que haya trabajado en una cocina profesional sabe las dificultades que conlleva mantener la temperatura adecuada. Al abrir la puerta del horno, sale una nube de calor, y de repente uno debe luchar contra esa situación para lograr recuperar la temperatura deseada. Luego, cuando se introducen una docena de bandejas con masa fría, la temperatura del horno disminuye rápidamente.
Los resistores de calefacción convencionales son demasiado lentos. Tardan en calentar el ambiente. Para cuando logran hacerlo, la masa ya está lista para ser horneada.
Por eso hemos optado por usar elementos de fibra de carbono y control por infrarrojos. Esto cambia completamente la dinámica de la cocina.
La magia de los rayos infrarrojos
Lo interesante de la fibra de carbono es que no pierde tiempo intentando calentar todo el aire del ambiente. En cambio, emite radiación infrarroja de onda corta directamente sobre los productos a calentar. Es casi instantáneo.
Dado que estos elementos tienen una alta densidad térmica, podemos concentrar mucha energía en un espacio muy reducido. Se obtiene mucho más calor que con esos viejos tubos de acero inoxidable.
Fin de las fluctuaciones de temperatura
Si utilizas un termostato básico, en realidad estás adivinando. Siempre habrá fluctuaciones en la temperatura. Nosotros hacemos las cosas de otra manera: utilizamos sensores infrarrojos de alta precisión que se conectan directamente a un controlador PID. Tan pronto como el sensor detecta que la temperatura superficial disminuye, aumenta la tensión en los elementos de fibra de carbono. Todo esto ocurre en tiempo real.
Notarás esto especialmente cuando cargues el horno durante horas pico. El sistema detecta que la masa fría entra en el horno y reacciona antes de que la temperatura del aire baje. Así, la temperatura se mantiene constante.
Algunas cosas a tener en cuenta
La fibra de carbono es rápida, pero también puede ser un poco impredecible. Si excedes el límite de voltaje, las fibras se dañarán. Necesitas una fuente de alimentación estable, sin fluctuaciones.
Además, dado que el calor es muy directo, debes tener cuidado con los ángulos de colocación de los emisores. Si no están bien posicionados, la corteza de los productos se quemará antes de que el interior se caliente. La distancia entre los emisores debe ser precisa.
Un último consejo: utiliza cables resistentes a altas temperaturas. De lo contrario, el aislamiento cercano al cable se derretirá, y entonces tendrás un verdadero desastre.