Ajustar la temperatura adecuadamente en su horno rotativo
Si es usted principiante en el mundo de la panadería, seguramente ha tenido esos momentos frustrantes en los que saca una bandeja del horno y algunos pasteles están listos para servirse, mientras que otros siguen sin estar cocidos en su interior. Es molesto. La mayoría de las veces, no se trata de la receta, sino de cómo se distribuye el calor dentro del horno.
En un horno rotativo, el objetivo es simple: cada centímetro del horno debe recibir la misma cantidad de calor. Por eso utilizamos calentadores cerámicos circulares. Estos eliminan esos “puntos fríos” que impiden que los alimentos se doren bien.
Por qué elegimos calentadores cerámicos circulares
Las barras de calentamiento estándar también funcionan, pero tienden a crear zonas calientes y frías. Nuestros calentadores cerámicos están diseñados para rodear toda la cámara del horno o para integrarse perfectamente en su estructura. Al ser circulares, el calor se distribuye uniformemente a medida que las rejillas giran. Además, utilizamos materiales cerámicos porque no se deforman ni se ven afectados por cambios bruscos de temperatura. Simplemente mantienen su forma y cumplen con su función.
El peligro de los cambios bruscos de temperatura
Los controladores baratos son un verdadero problema. Pueden causar cambios de temperatura de 5-10°C sin que uno se dé cuenta. Para algo tan delicado como la pastelería, eso es un desastre. Los bordes quedarán quemados y el centro seguirá sin estar cocido.
Nos aseguramos de mantener la temperatura dentro de un rango de ±1°C. Al combinar nuestros elementos cerámicos con controladores PID, evitamos que el horno supere la temperatura deseada. En cuanto el horno alcanza la temperatura deseada, el sistema reduce la potencia. Así, no hay riesgo de que los alimentos se quemen accidentalmente.
El compromiso
El problema es que los calentadores cerámicos no se calientan instantáneamente. Son más lentos que las lámparas de cuarzo o halógeno. Pero ese retraso se compensa con una mayor estabilidad en la temperatura. Dado que estos elementos retienen el calor durante mucho tiempo, es necesario asegurarse de que los ventiladores de refrigeración funcionen correctamente. Si la ventilación es deficiente, ese calor residual podrá afectar al siguiente lote de alimentos y arruinar su cocción.
Instalación
Estos calentadores son prácticamente compatibles con la mayoría de los hornos rotativos industriales. Un consejo: revise los cables eléctricos. Asegúrese de que puedan soportar la corriente cuando el horno funciona a plena potencia. Siempre recomendamos utilizar cables de siliconares resistentes a altas temperaturas. Esto evita que el aislamiento se derrita cerca de la carcasa cerámica.