Cómo obtener esa corteza dorada y perfecta
Cualquiera que haga pan sabe lo difícil que es lograrlo. Se desea tener una corteza de color dorado ideal, pero al mismo tiempo no se quiere que el interior del pan se convierta en trozos secos y crujientes. Es un equilibrio delicado.
Para lograrlo, es necesario tener un control preciso sobre el calor infrarrojo. Aquí es donde entran en juego nuestros elementos de Nichrome, encerrados en envolturas de cuarzo. Estos elementos calientan la superficie del pan de manera adecuada para activar la reacción de Maillard (la reacción química que hace que el pan adquiera su color dorado y sabor delicioso), sin quitar toda la humedad del pan.
Elegir la temperatura adecuada
Todo depende de cómo absorbe la masa la energía. Las ondas infrarrojas de corta longitud penetran profundamente en el pan, mientras que las ondas de longitud media permanecen en la superficie. Al utilizar Nichrome, podemos ajustar la potencia por centímetro cuadrado.
¿Necesita un calor intenso? Podemos aumentar la densidad de potencia. ¿Quiere que el color se desarrolle de forma lenta y uniforme? Podemos distribuir la carga entre varios elementos. Todo depende de lo que usted desee lograr.
Ajustarlo a sus necesidades
Los calentadores comerciales suelen ser un problema, ya que rara vez se adaptan al tamaño real del horno. Nosotros hacemos las cosas de manera diferente: personalizamos la longitud, el diámetro y la tensión eléctrica, de modo que funcione con su sistema eléctrico actual. Si desea una mayor potencia por tubo, su horno se calentará rápidamente. Pero asegúrese de que su sistema de control pueda manejar ese cambio rápido. De lo contrario, la corteza del pan se quemará. Nadie quiere eso.
El compromiso necesario
Soy sincero: siempre hay un compromiso que hacer. Los calentadores de alta intensidad ejercen mucha presión sobre el tubo de cuarzo. Si se fuerza al tubo hasta su límite máximo para obtener un calor extremo, este se quemará más rápido.
Por lo general, sugerimos especificaciones equilibradas. De esta manera, obtendrá el color deseado, pero también se garantiza que el elemento dure todo el ciclo de producción. Es mejor tener un calentador fiable, en lugar de uno que funcione “perfectamente” durante dos semanas y luego se dañe.
Si desea ajustar esto, simplemente envíenos las dimensiones de su horno y la temperatura superficial que desea lograr. Nosotros determinaremos el grado adecuado de Nichrome y el espesor del cuarzo para que sea posible.