Si alguna vez han intentado cocinar un trozo de carne grueso, sabrán cuán difícil es eso. Al final, la parte externa de la carne queda carbonizada, mientras que el centro sigue estando crudo. Es frustrante. La cocción convencional no funciona, ya que solo afecta la superficie de la carne.
Por eso utilizamos radiación infrarroja de onda corta. Aquí está el secreto: la radiación infrarroja no se queda solo en la superficie. En realidad, penetra profundamente en las fibras proteicas de la carne. En lugar de esperar a que el calor se propague lentamente desde afuera hacia adentro, la energía infrarroja hace que las moléculas de agua dentro de la carne se muevan.
El resultado? Una cocción uniforme en toda la superficie de la carne. Ya no hay necesidad de adivinar cuándo está lista la carne. Tampoco hay riesgo de sobrecocinarla para asegurarse de que el centro esté listo para comer.
Además, es rápido. Realmente rápido.
Estas lámparas infrarrojas alcanzan su temperatura objetivo casi al instante. Las hemos combinado con controladores PID y termopares que reaccionan rápidamente, para que puedan ajustar la potencia en tiempo real. Si los sensores detectan un aumento repentino de temperatura en la superficie, el sistema detiene inmediatamente la alimentación eléctrica. Así se evita esa zona “gris” de carne sobrecocida que suele aparecer cuando se cocina lentamente.
Pero hay un problema: emitir tanta cantidad de calor es algo intensivo. No se pueden simplemente colocar estas lámparas en un horno normal y esperar lo mejor. Es necesario mejorar la ventilación y utilizar aislamiento térmico de alta calidad en las paredes. De lo contrario, la carcasa absorberá toda esa energía, y terminará siendo tan caliente que podría quemar a quien la toque.
Hemos diseñado estos componentes para que sean fáciles de reemplazar, ya sea que estén actualizando una línea antigua o comenzando desde cero. Un consejo: dejen algo de espacio entre las lámparas. Si las colocan demasiado cerca unas de otras, habrá zonas frías, y perderán esa cocción perfectamente uniforme que hace que la tecnología infrarroja sea tan efectiva.