Cómo evitar que el horno sea un obstáculo en su negocio
Si tiene una pizzería, seguramente conoce ese problema: ya tiene la masa lista y los ingredientes para decorarla, pero debe esperar a que el horno se caliente. La mayoría de los hornos de convección funcionan mediante aire caliente y piedras calientes, lo cual está bien, pero es lento. El tiempo de cocción puede llegar a los 300 segundos. En situaciones urgentes, eso parece una eternidad.
Por eso usamos emisores de ondas infrarrojas de corto alcance. Los utilizamos como fuente adicional de calor, y así el tiempo de espera disminuye de 5 minutos a 90 segundos. Es una diferencia enorme en la eficiencia de su cocina.
El secreto de la velocidad
Lo bueno de las ondas infrarrojas es que no calientan el aire circundante al alrededor de la pizza. En cambio, envían energía directamente al alimento. Adaptamos estos emisores para que actúen sobre la humedad de la masa y las grasas del queso. El calor penetra instantáneamente en el alimento. Así, obtiene una corteza dorada y queso burbujeante, sin tener que esperar a que todo el horno se caliente. Simplemente funciona así.
Lograr el equilibrio adecuado
Para que esto funcione, necesita mucha potencia en un espacio reducido. Utilizamos tubos de cuarzo-halógeno, ya que funcionan a plena potencia en pocos milisegundos. Pero hay un problema: si se utiliza energía infrarroja constantemente, los ingredientes se quemarán antes de que la parte inferior de la pizza esté lista. Nadie quiere pepperoni quemado o masa cruda.
Resolvemos esto dividiendo el área de calentamiento. Se puede configurar de tal manera que los emisores de ondas infrarrojas solo actúen durante los últimos 30 segundos. Es como un “destello” final que permite obtener esa corteza dorada profesional justo al final.
Configuración y mantenimiento
Lo mejor es que no necesita comprar un horno nuevo. Diseñamos estos dispositivos para que se integren fácilmente en sus sistemas existentes. Utilizamos controladores PWM para la conexión eléctrica. Puede sonar técnico, pero lo que realmente hace es evitar que los tubos se dañen cuando hay mucho trabajo durante los fines de semana.
Además, las cocinas siempre están sucias. Eso es algo inevitable. Dado que las salpicaduras de aceite pueden causar “puntos calientes” en el vidrio y dañar los tubos, recomendamos utilizar emisores recubiertos. Son más resistentes. Y si uno se rompe, es fácil reemplazarlo. Asegúrese de que las conexiones estén bien ajustadas para evitar chispas a altas temperaturas.