כיצד למנוע מהתנור שלכם להאט אתכם
אם אתם מנהלים מסעדת פיצה, אתם יודעים מהו הבעייה: הבצק כבר מוכן והתוספות גם הן, אך אתם צריכים לחכות שהתנור יתחמם. רוב התנורים משתמשים באוויר חם ובאבנים חמות – זה בסדר, אך זה איטי מאוד. זמן האפייה הוא בערך 300 שניות. ברגעי חירום, זה נראה כמו נצח.
לכן אנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום. אנו מוסיפים אותם כמקור חום נוסף, וכך זמן ההמתנה של 5 דקות יורד ל-90 שניות בלבד. זו שינוי עצום באופן בו המטבח שלכם פועל.
הסוד למהירות
היתרון של גלי אינפרא-אדום הוא שהם לא מחממים את האוויר סביב הפיצה, אלא שהם שולחים אנרגיה ישירות אל המזון. אנו מכוונים את הגלים האלה כך שהם יפגעו בלחות שבבצק ובשומנים שבגבינה. החום חודר מיד לתוך המזון. כך נוצרת קרום חום מושלם וגבינה רכה, בלי צורך לחכות שכל חלל התנור יתחמם.
כיצד להשיג איזון
כדי שזה יעבוד, צריך הרבה כוח בשטח קטן. אנו משתמשים בצינורות קוורץ-הלוגן, מכיוון שהם מספקים חום גבוה בתוך מילישניות. אך יש בעיה: אם תשתמשו רק בגלי אינפרא-אדום, התוספות יישרפו לפני שהחלק התחתון של הפיצה יתבשל. אף אחד לא רוצה פפרוני שרוף ובצק לא מבושל.
אנו פותרים זאת על ידי חלוקת החום. ניתן להגדיר את הגלים האלה כך שהם יפעלו רק ב-30 השניות האחרונות של תהליך האפייה. זה כמו “ברק” אחרון שנותן לפיצה צבע חום מושלם.
הגדרת התנור ותחזוקתו
החלק הטוב ביותר? אין צורך לקנות תנור חדש. אנו עוצבנו את המכשירים האלה כך שהם יתאימו למערכות הקיימות שלכם. אנו משתמשים במנהלי PWM לחיבור החוטים. זה נשמע טכני, אך בפועל זה רק מונע את שריפת הצינורות בזמני לחץ.
מטבחים הם מקומות שם יש הרבה שמן. זו עובדה. מכיוון שהשמן יכול לגרום לנקודות חם על הזכוכית ולשבירת הצינורות, אנו ממליצים להשתמש בצינורות מצופים. הם עמידים יותר. ואם אחד מהם נשבר? ניתן להחליף אותו במהירות. רק ודאו שהחיבורים שלכם חזקים, כדי שלא יהיו בעיות בזמן טמפרטורות גבוהות.