יצירת קרום מושלם: למה חשובות כל כך לאמפות אינפרא-אדום בעלות הספק של 500 וואט
יצירת קרום אחיד אינה קשורה רק להגברת החום. זו עניין של איזון – יש למצוא את הנקודה האידאלית שבה הסוכרים מתקרמלים ותגובת מיילארד מתרחשת, מבלי שהחלק הפנימי של הלחם יהפוך לחומר יבש.
לכן אנו משתמשים בלאמפות אינפרא-אדום בעלות הספק של 500 וואט בתנורים שלנו. הן מספקות חום בדיוק ברגע הנכון.
הקסם של חום קרינתי
היתרון של לאמפות אלו הוא השליטה הגבוהה שהן מאפשרות – שליטה שאוויר לא יכול לספק. רוב התנורים תלויים בתנועת האוויר, אך לאמפות אלו יש קרינה אלקטרומגנטית. במילים פשוטות: החום פוגע בבצק מיד לאחר הדלקת הלאמפה. ניתן להשיג צבע חום-זהוב בתוך שניות בלבד.
זה מהיר מאוד. וזה אומר שניתן לקבל קרום יפה, מבלי לאפות את החלק הפנימי של הלחם יותר מדי.
למה קוורץ?
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טוהר גבוה – יש לכך סיבה. לאמפות אלו יש יכולת לעבור מטמפרטורת החדר לטמפרטורות גבוהות מאוד במהירות, והקוורץ יכול לעמוד בשינויים האלו מבלי להישבר.
אך היתרון האמיתי הוא היעדר “עיכוב” בהעברת החום. אם כבר השתמשתם ברכיבי ברזל כבדים, אתם יודעים שהם ממשיכים להפיץ חום גם לאחר כיבוי התנור. זה עלול לגרום לכך שהלחם יהיה כהה מדי. עם לאמפות הקוורץ, החום נעצר מיד כשהחשמל נכבה.
שימוש בתנור שלכם
לאמפות אלו נועדו להחליף את הרכיבים הקיימים בתנור. כל מה שצריך לעשות זה לחבר אותן למערכות הבקרה הקיימות של התנור.
אך חשוב לזכור: מכיוון שלאמפות אלו מרכזות הרבה חום בפני השטח, יש לשים לב לזרימת האוויר. אם האוורור איטי או שהלחמים נמצאים קרוב מדי זה לזה, עלולה להיווצר שריפה בחלק העליון של הלחם, לפני שהחלק הפנימי מוכן.
וודאו שהמרחק בין הלחמים נכון, וכך תוכלו לשלוט בתהליך האפייה בצורה מושלמת.