קבלת קרום לחם מושלם באמצעות נורות אינפרא-אדום
אם אתם אופים בכמויות גדולות, אתם יודעים עד כמה זה מאתגר – להשיג קרום מושלם ובצק רך ואוורירי בכל פעם שאופים. זה לא קשור רק לקיומה של מקור חום; זה גם קשור למהירות שבה החום מגיב כשהמערכת מורה לו להפסיק.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום לגלים קצרים. במקום לבזבז זמן על חימום האוויר סביב הלחם, נורות אלו שולחות אנרגיה ישירות לתוך הבצק. זה מהיר ויעיל.
למה המהירות חשובה?
לנורות החימום הרגילות יש “זיכרון” – אפילו אחרי שכבית החשמל נסגר, הן עדיין חמות לזמן מה. בתנור אוטומטי בעל מהירות גבוהה, זה יכול להיות בעייתי – זה גורם לקצוות הלחם להישרף, בעוד שהלחם עצמו אמור להיות בצבע חום-זהוב.
נורות אינפרא-אדום שונות – הן פועלות באופן מיידי. ברגע שהחיישנים מגיעים לטמפרטורה הרצויה, המערכת כובה את החשמל – החום נעלם מיד. אין חום נוסף, ואין סיכוי לשריפה בשניות האחרונות. זו דרך טובה לוודא שהלחם יהיה מושלם.
בחירת הציוד הנכון
אנו לא משתמשים בציוד אחיד לכולם. אנו מתאימים את הוואטג’ והמתח לרשת החשמל שלכם ולכמות החום שאתם צריכים באמת.
טיפ חשוב: אם אתם רוצים עוצמת חימום גבוהה יותר, ודאו שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בעומס. אתם לא רוצים שהכבלים שלכם יתחمמו יותר מדי בזמן האפייה. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ לצורך ייצור הנורות – היא יכולה לעמוד בשינויי הטמפרטורה החדים מבלי להישבר.
יש לכם גם אפשרות לבחור בין נורות שקופות לבין נורות מצופות. נורות מצופות משנות את דרך הפצת החום – חלקן עוזרות לחום לחדור עמוק יותר לתוך הלחם, בעוד שאחרות מרכזות את החום בקרום העליון של הלחם.
כמה טיפים להגדרת המערכת
כדי שהמערכת תפעל כראוי עם מערכת PLC, תצטרכו לוודא שהמתח של ה-SCR מוגדר כראוי.
אבל יש טיפ נוסף: אל תשתמשו בנורות ב-100% כל הזמן. אם תדחפו אותן לגבולותיהן כל הזמן, הן עלולות להינזק. אנו בדרך כלל מגדירים את המערכת כך שהיא תפעל ב-70-80% מהקיבולת שלה. זה נותן לכם מרווח להתמודד עם סיטואציות של התחלה איטית של האפייה, מבלי שהציוד שלכם יינזק. זה גם גורם לתהליך האפייה להימשך זמן ארוך יותר.