रोटरी ओवन में उचित तापमान प्राप्त करना
यदि आप बेकिंग के क्षेत्र में नए हैं, तो आपको शायद ऐसी स्थितियों का सामना करना पड़ा होगा – जब आप ट्रे को ओवन से निकालते हैं, तो कुछ ब्रेड तो ठीक से पक जाते हैं, जबकि अन्य ब्रेडों का बीच का हिस्सा अधूरा ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है। अक्सर, ऐसा आपकी रेसिपी की वजह से नहीं, बल्कि ओवन के अंदर तापमान के वितरण की वजह से होता है।
रोटरी ओवन में उद्देश्य बहुत ही सरल है – ओवन के हर इंच पर समान मात्रा में तापमान होना आवश्यक है। इसीलिए हम वृत्ताकार सिरेमिक हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटर “ठंडे क्षेत्रों” को दूर करते हैं, जिससे ब्रेड ठीक से पकते हैं।
वृत्ताकार सिरेमिक हीटरों का उपयोग क्यों?
सामान्य हीटिंग रॉड तो ठीक हैं, लेकिन वे गर्म एवं ठंडे क्षेत्र बना देते हैं। हम अपने सिरेमिक हीटरों को ओवन के अंदर ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं कि वे पूरे ओवन में समान रूप से तापमान फैला सकें। सिरेमिक का उपयोग इसलिए किया जाता है, क्योंकि तापमान में बदलाव होने पर भी इसका आकार नहीं बदलता, और यह अपना काम ठीक से करता है।
“तापमान में उतार-चढ़ाव” का खतरा
सस्ते कंट्रोलर बहुत ही खतरनाक होते हैं। वे 5-10°C तक तापमान में उतार-चढ़ाव पैदा कर सकते हैं, और आपको इसका पता ही नहीं चलेगा। पेस्ट्री जैसी नाजुक चीजों के लिए यह बहुत ही खतरनाक है… ऐसी स्थिति में ब्रेड के किनारे जल जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा अधूरा ही रह जाता है।
हम तापमान को ±1°C के भीतर ही रखते हैं। PID कंट्रोलरों के उपयोग से हम ओवन के तापमान को नियंत्रित करते हैं… जैसे ही ओवन का तापमान लक्ष्य तक पहुँच जाता है, सिस्टम ऊर्जा को कम कर देता है… अब कोई दुर्घटना नहीं होगी।
बदला हुआ लाभ
सिरेमिक हीटर तुरंत गर्म नहीं होते… वे क्वार्ट्ज या हैलोजन लैंपों की तुलना में धीरे ही गर्म होते हैं।
लेकिन इस धीमी गति के बदले में हमें स्थिरता मिलती है… चूँकि सिरेमिक हीटर लंबे समय तक गर्मी धारण करते हैं, इसलिए आपको अपने कूलिंग फैनों को ठीक से काम करने देना होगा… यदि वेंटिलेशन कमजोर है, तो बची हुई गर्मी अगले बैच को भी प्रभावित करेगी…
इनकी स्थापना
ये तो लगभग सभी औद्योगिक रोटरी ओवनों के लिए उपयुक्त ही हैं…
बस एक सलाह – अपने वायरिंग सिस्टम की जाँच करें… यह सुनिश्चित करें कि ओवन पूरी ताकत से काम करते समय वायरिंग सिस्टम उचित ऊर्जा सहन कर सके… हम हमेशा उच्च-तापमान वाले सिलिकॉन वायरों का ही उपयोग करने की सलाह देते हैं… ऐसा करने से सिरेमिक हीटरों के आसपास इन्सुलेशन पिघलने की समस्या नहीं होती।