सही क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: इन्फ्रारेड ऊष्मा तकनीक का रहस्य
यदि आपने कभी सोचा हो कि कुछ बेकरी ओवनों में बनने वाली रोटियों का क्रस्ट इतना कुरकुरा क्यों होता है, जबकि अन्य ओवनों में बनने वाली रोटियों का क्रस्ट ऐसा ही नहीं होता… तो इसका कारण “हीट ब्रिज” ही है।
अधिकांश ओवनों में रोटी के अंदरूनी हिस्से को पकाने हेतु कन्वेक्शन तकनीक का उपयोग किया जाता है… लेकिन वास्तव में रोटी का क्रस्ट तो इन्फ्रारेड ऊष्मा तकनीक के कारण ही बनता है। हम इन्फ्रारेड उत्सर्जकों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये हवा को गर्म करने की जरूरत ही नहीं समझते… वे सीधे ही आटे की सतह पर ऊर्जा भेजते हैं। यह तकनीक बहुत ही प्रभावी है… और यही कारण है कि रोटी का क्रस्ट इतना कुरकुरा होता है।
यह तकनीक वास्तव में कैसे काम करती है?
अधिकांश उच्च-गुणवत्ता वाले इन्फ्रारेड उत्सर्जकों में क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबें होती हैं… इन ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है… सस्ते हीटरों में यह फिलामेंट जल्द ही जल जाता है… लेकिन हम इन ट्यूबों में हैलोजन गैस भरते हैं… जिससे टंगस्टन फिलामेंट फिर से जलने लगता है… यह एक बहुत ही चतुर तरीका है… जिससे ट्यूब अधिक गर्म रहती है… और लंबे समय तक काम करती है।
आपको ध्यान देना चाहिए कि ऐसे उत्सर्जकों में उच्च वाटेज होता है… और यह जानबूझकर ही किया गया है… क्योंकि मैलार्ड अभिक्रिया हेतु ऐसी ऊष्मा आवश्यक है… जिससे रोटी का रंग भूरा हो जाता है… और रोटी से वह खुशबू आती है… जो रोटी खोलने के तुरंत बाद ही महसूस होती है।
इन्हें कैसे लगाया जाता है?
अच्छी बात यह है कि ऐसे उत्सर्जकों को आसानी से ही लगाया जा सकता है… हम आमतौर पर R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं…
कनेक्शन को ठीक से जाँचें… यदि कनेक्शन ढीला होगा, तो विद्युत धारा असंतुलित हो जाएगी… जिससे रोटी का क्रस्ट खराब हो जाएगा… यह तो बहुत ही खराब स्थिति होगी…
फिर ग्लास की बात… क्वार्ट्ज ग्लास से शॉर्टवेव इन्फ्रारेड ऊर्जा निकलती है… जो रोटी की सतह पर तुरंत ही प्रभाव डालती है… कुछ ट्यूबों पर विशेष परतें होती हैं… जिससे मीडियम-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा निकलती है… जो रोटी की सतह के अंदर जाती है… आपको अपनी आवश्यकताओं के हिसाब से ही ऐसे उत्सर्जकों का चयन करना चाहिए।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ध्यान रखें कि उच्च-वाटेज वाले इन्फ्रारेड उत्सर्जकों में बहुत ही अधिक ऊर्जा होती है… यदि आप उच्च वाटेज वाले उत्सर्जकों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग सिस्टम की जाँच जरूर करें… ऐसे उत्सर्जकों से ओवन का तापमान बहुत ही अधिक हो जाता है… यदि ओवन की वेंटिलेशन सिस्टम इतनी अधिक ऊर्जा को संभाल नहीं पाती, तो ओवन का चेसिस खराब हो सकता है… या यहाँ तक कि कंट्रोल बोर्ड भी खराब हो सकता है…
इसलिए, अभी ही अपने ओवन की जाँच कर लेना बेहतर होगा… ताकि सुबह के समय कोई समस्या न हो।