ऊष्मा को स्थिर रखना: कार्बन फाइबर, बेकरीयों में क्यों उपयोगी है?
जिन लोगों ने पेशेवर रसोई में काम किया है, वे इस समस्या को अच्छी तरह जानते हैं। जब आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, तो गर्म हवा बाहर निकल जाती है, और फिर तापमान को फिर से बढ़ाने में काफी समय लग जाता है। फिर जब आप ठंडे आटे से भरे ट्रे ओवन में डालते हैं, तो ओवन का तापमान फिर से गिर जाता है।
सामान्य हीटिंग कॉइलें बहुत धीमी होती हैं… जब तक वे तापमान को बढ़ा पाती हैं, तब तक आपका खाना पक चुका होता है।
इसीलिए हमने कार्बन फाइबर तत्वों एवं इंफ्रारेड नियंत्रण प्रणालियों का उपयोग किया। इससे रसोई का माहौल ही बदल जाता है।
इंफ्रारेड का जादू
कार्बन फाइबर की खूबी यह है कि यह पहले पूरे कमरे की हवा को गर्म करने की कोशिश नहीं करता… बल्कि यह सीधे ही उत्पाद पर इंफ्रारेड विकिरण भेजता है। यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है।
चूँकि इन तत्वों में ऊष्मा-घनत्व बहुत अधिक होता है, इसलिए हम छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा प्राप्त कर सकते हैं… जो पुरानी, भारी स्टेनलेस स्टील ट्यूबों की तुलना में बहुत बेहतर है।
अब तापमान में उतार-चढ़ाव नहीं
यदि आप सामान्य थर्मोस्टेट का उपयोग कर रहे हैं, तो आप बस अनुमान ही लगा रहे हैं… आपको हमेशा ही तापमान में उतार-चढ़ाव का सामना करना ही पड़ेगा।
हम तो अलग तरीके से काम करते हैं… हम उच्च-सटीकता वाले इंफ्रारेड सेंसरों का उपयोग करते हैं… जो सीधे ही PID कंट्रोलर से जुड़े होते हैं। जैसे ही सेंसर को लगता है कि सतह का तापमान गिर रहा है, वह तुरंत ही कार्बन फाइबर तत्वों में वोल्टेज बढ़ा देता है।
यह सब वास्तविक समय में ही होता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
कार्बन फाइबर तो तेज़ है, लेकिन यह थोड़ा ही संवेदनशील है… यदि आप वोल्टेज को सीमा से अधिक बढ़ा देते हैं, तो कार्बन फाइबर नष्ट हो जाएगा… इसलिए आपको ऐसी बिजली-आपूर्ति की आवश्यकता है, जिसमें कोई उतार-चढ़ाव न हो।
और चूँकि ऊष्मा बहुत ही सीधी होती है, इसलिए आपको कोणों का ध्यान रखना ही होगा… यदि इमीटरों की स्थिति सही न हो, तो अंदर का हिस्सा गर्म होने से पहले ही बाहरी हिस्सा जल जाएगा… इसलिए दूरी का ध्यान रखना बहुत ही आवश्यक है।
एक अंतिम सलाह: उच्च-तापमान वाले केबलों का ही उपयोग करें… वरना हाउजिंग के आसपास का इन्सुलेशन पिघल जाएगा… और फिर आपको बहुत ही परेशानी होगी।