ठंडे हिस्सों से छुटकारा पाएं: हैलोजन आईआर कैसे आपके रोटरी ओवन को ठीक करता है
हम सभी ऐसी स्थिति में रह चुके हैं… हम एक सामान्य कन्वेक्शन ओवन से खाना निकालते हैं, और पता चलता है कि कुछ टुकड़े तो अच्छी तरह पक चुके हैं, जबकि दूसरे टुकड़े तो अभी भी अधपके ही हैं। जब हम बड़े पैमाने पर खाना पकाने की कोशिश करते हैं, तो ऐसी स्थितियाँ बहुत ही परेशान करने वाली होती हैं।
हमारा समाधान बहुत ही सरल है… हम हवा पर निर्भर रहने के बजाय, हैलोजन इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। दरअसल, हम खाने को गर्म हवा के बजाय सीधे गर्मी के संपर्क में लाते हैं।
गर्मी उत्पन्न करने की प्रक्रिया
उन परेशान करने वाले “ठंडे हिस्सों” से छुटकारा पाने हेतु, हम हैलोजन लैंपों को रोटेटिंग ड्रम के चारों ओर विशेष तरीके से व्यवस्थित करते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि हैलोजन लैंप शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं… इससे खाने के आसपास की हवा गर्म होने में समय नहीं लगता… बल्कि गर्मी सीधे खाने की सतह तक पहुँच जाती है। चूँकि खाना लगातार घूम रहा होता है, इसलिए हर इंच तक समान मात्रा में गर्मी पहुँचती है… इससे खाने की सतह सुंदर एवं समान रूप से पकती है… और आंतरिक तापमान भी स्थिर रहता है… बिना किसी हस्तक्षेप के।
हम जो उपकरण उपयोग में लाते हैं
हम लैंपों हेतु उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेज गर्मी को सह सकता है… जब गर्मी तेजी से बढ़ती/घटती है, तो सामान्य ग्लास टूट जाता है… हैलोजन गैस ही इसका रहस्य है… यह फिलामेंट को बहुत गर्म रखने में मदद करती है… बिना ग्लास को जलाए।
आपके पास जितनी जगह है, उसके आधार पर हम वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित करते हैं… ताकि गर्मी की मात्रा सही रहे… यदि आप भारी उद्देश्यों हेतु ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको अधिक वॉटेज की आवश्यकता होगी… ऐसा करने से ओवन दरवाजा खोलने के बाद भी जल्दी ही फिर से गर्म हो जाता है।
चुनौतियाँ
शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण बहुत ही तेज होता है… लेकिन इस तेजी के साथ ही कुछ चुनौतियाँ भी हैं… यदि आप सावधान न रहें, तो खाने का बाहरी हिस्सा बहुत जल्दी ही भूरा हो जाएगा… जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी अधपका ही रहेगा… इसलिए आपको रोटेशन की गति एवं लैंप के वॉटेज को सही ढंग से समायोजित करना होगा… ताकि खाने के किनारे जले नहीं, और बीच का हिस्सा भी ठीक से पके।
इस उपकरण को संचालित करने हेतु सटीकता आवश्यक है… हम PID कंट्रोलरों का उपयोग करने की सलाह देते हैं… यदि आप बिना किसी नियंत्रण के ही लैंपों का उपयोग करेंगे, तो फिलामेंट जल जाएँगे… और आपको जल्दी ही नए लैंप लगाने पड़ेंगे।