Smettete di lottare contro le zone non uniformemente riscaldate: come i raggi infrarossi alogenati risolvono il problema nei forni rotativi
Tutti abbiamo avuto questa esperienza: si estrae un lotto di prodotti da un forno a convezione tradizionale e si scopre che alcune parti sono perfettamente cotte, mentre altre… beh, sono appena cotte. Le zone non uniformemente riscaldate rappresentano davvero un problema quando si cerca di aumentare la produzione.
La nostra soluzione è semplice: smettiamo di affidarci all’aria per il riscaldamento. Invece, inseriamo delle lampade a infrarossi alogenati all’interno del forno rotativo. In pratica, facciamo sì che il cibo venga riscaldato direttamente dai raggi infrarossi, invece di sperare che l’aria calda raggiunga ogni angolo del forno.
Come funziona effettivamente il riscaldamento
Per eliminare queste zone non uniformemente riscaldate, disponiamo le lampade alogenate in modo preciso attorno al tamburo rotante. Il bello è che le lampade alogenate utilizzano radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda: non perdono tempo a riscaldare l’aria intorno al cibo, ma agiscono direttamente sulla superficie del cibo stesso. Poiché il cibo ruota continuamente, ogni parte del cibo riceve una quantità uguale di calore. In questo modo si otiene una crosta perfetta e uniforme, oltre a una temperatura interna costante, senza bisogno di girare manualmente il cibo.
I componenti utilizzati
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per realizzare le lampade. Perché? Perché resiste bene alle condizioni estreme di riscaldamento. Se si utilizza vetro normale, potrebbe rompersi rapidamente. Il gas alogenato presente all’interno delle lampade è il segreto per far sì che il filamento rimanga estremamente caldo senza distruggere il vetro. A seconda dello spazio disponibile, regoliamo la potenza e la tensione necessarie per ottenere la giusta densità termica. Se si utilizza un forno industriale, sarà necessario utilizzare una potenza maggiore. Ciò aiuta il forno a riprendersi rapidamente dopo che la porta viene aperta e il calore viene perso.
I problemi legati all’uso di questi dispositivi
I raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda agiscono molto velocemente… davvero molto rapidamente. Tuttavia, questa velocità presenta anche dei vantaggi: il lato esterno del cibo può dorarsi troppo in fretta, mentre il centro rimane crudo. È quindi necessario trovare un equilibrio tra la velocità di rotazione del cibo e la potenza delle lampade, in modo da evitare che i bordi del cibo si brucino mentre il centro rimane crudo.
La installazione di questi dispositivi richiede precisione. Consigliamo di utilizzare controller PID per gestire la potenza delle lampade. Se si utilizzano lampade senza una regolazione adeguata, i filamenti potrebbero bruciarsi, costringendoci a sostituire le lampade prima del previsto.