열을 일정하게 유지하는 방법: 왜 카본 파이버가 제과점에 적합한지
전문적인 주방에서 일해본 사람이라면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 오븐 문을 열면 열기가 밖으로 빠져나가고, 다시 온도를 높이는 데 많은 시간이 걸립니다. 그런 다음 차가운 반죽이 담긴 트레이들을 오븐에 넣으면 온도가 다시 떨어집니다.
일반적인 가열 코일은 너무 느립니다. 반응 속도가 느려서, 반죽이 익기 전에 온도가 이미 낮아집니다.
그래서 저희는 카본 파이버와 적외선 제어 방식을 사용하기로 했습니다. 이 방식을 사용하면 주방의 분위기가 완전히 달라집니다.
적외선의 마법
카본 파이버의 장점은, 방 안의 공기를 먼저 데우는 데 시간을 낭비하지 않는다는 것입니다. 대신, 짧은 파장의 적외선을 직접 반죽에 전달합니다.
거의 즉각적으로 반죽이 가열됩니다.
이러한 구조 덕분에, 작은 공간에도 많은 에너지를 집중시킬 수 있습니다. 이는 기존의 스테인리스 스틸관보다 훨씬 효과적입니다.
온도 변동 없이 일정한 온도 유지
만약 일반적인 온도 조절기를 사용한다면, 결국은 추측에 의존할 수밖에 없습니다. 온도가 계속해서 요동칠 것입니다.
저희는 다른 방식을 사용합니다. 고정밀 적외선 센서를 사용하여 PID 컨트롤러와 직접 연동시킵니다. 센서가 표면 온도가 떨어지는 것을 감지하자마자, 카본 파이버에 전압을 높여줍니다.
이 모든 것이 실시간으로 이루어집니다.
특히 바쁜 시간대에 오븐에 반죽을 넣을 때 이 점이 잘 드러납니다. 시스템은 반죽이 오븐에 들어가는 순간부터 반응하기 때문에, 공기 온도가 떨어지기 전에 반죽이 가열됩니다. 온도가 일정하게 유지됩니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
카본 파이버는 빠르긴 하지만, 조금은 까다로울 수 있습니다.
전압을 한계 이상으로 높이면 카본 파이버가 손상될 수 있습니다. 따라서 전압이 일정하게 유지되는 전원 공급 장치가 필요합니다.
또한, 열이 매우 직접적으로 전달되기 때문에, 위치를 정확하게 설정해야 합니다. 위치가 잘못되면 반죽의 겉면이 타버릴 수 있습니다. 간격도 정확하게 조절해야 합니다.
마지막 팁: 고온에 견딜 수 있는 전선을 사용하세요. 그렇지 않으면 케이스 주변의 절연체가 녹아내려 큰 문제가 생길 수 있습니다.