로터리 오븐의 온도를 제대로 조절하는 방법
제과를 처음 해보는 분들이라면, 한 번쯤은 이런 실망스러운 경험을 해보셨을 것입니다. 쟁반에서 빵을 꺼내보면, 몇 개는 완전히 익었지만 다른 빵들은 중앙 부분이 여전히 생것처럼 남아 있습니다. 정말 짜증나는 일이죠. 대부분의 경우, 문제는 레시피가 아니라 오븐 내부에서 열이 어떻게 분포하는지에 있습니다.
로터리 오븐의 경우, 모든 부분이 동일한 양의 열을 받아야 합니다. 그래서 우리는 원형의 세라믹 히터를 사용합니다. 이렇게 하면 빵의 표면이 고르게 익도록 해줍니다.
왜 원형 세라믹 히터를 사용할까?
일반적인 가열 로드도 괜찮지만, 열이 국소적으로 집중되는 경향이 있습니다. 우리는 세라믹 히터를 오븐 내부에 잘 맞도록 설계했습니다. 원형이기 때문에, 회전할 때 열이 고르게 퍼집니다. 세라믹을 사용하는 이유는 온도가 급격히 변해도 형태가 변하지 않고 제 기능을 할 수 있기 때문입니다.
온도 변동의 위험성
저가형 컨트롤러는 큰 문제가 될 수 있습니다. 온도가 5~10°C나 변동할 수도 있습니다. 파이와 같은 섬세한 음식의 경우, 이는 재앙과 같습니다. 결과적으로 가장자리는 타버리고 중앙 부분은 익지 않은 상태가 됩니다.
우리는 온도를 ±1°C 이내로 유지합니다. 세라믹 히터와 PID 컨트롤러를 함께 사용함으로써 오븐이 목표 온도를 초과하는 것을 방지합니다. 목표 온도에 도달하면 시스템이 자동으로 전력을 줄입니다. 더 이상 의도치 않은 손상이 발생하지 않습니다.
단점
세라믹 히터는 즉시 열을 내지 못합니다. 석영이나 할로겐 램프보다 속도가 느립니다.
즉, 즉각적인 가열 속도를 포기하는 대신 더 나은 안정성을 얻는 셈입니다. 하지만 세라믹 히터는 오랫동안 열을 유지하기 때문에, 쿨링 팬이 제대로 작동하는지 확인해야 합니다. 환기가 제대로 되지 않으면 남은 열이 다음 번 구움작업에 영향을 줄 수 있습니다.
설치 방법
이 세라믹 히터는 대부분의 산업용 로터리 오븐에 그대로 교체할 수 있습니다.
한 가지 팁: 배선을 반드시 확인하세요. 오븐이 최대 출력으로 작동할 때 충분한 전력을 공급할 수 있는지 확인해야 합니다. 우리는 항상 고온에 견딜 수 있는 실리콘 배선을 사용할 것을 권장합니다. 그렇게 하면 세라믹 히터 주변의 절연체가 녹는 문제를 피할 수 있습니다.