적외선 램프를 활용해 완벽한 빵 껍질 만들기
대량으로 빵을 굽는 경우, 완벽한 빵 껍질과 부드러운 내부 조직을 얻는 것은 쉽지 않습니다. 단순히 열원이 있다고 해서 되는 것이 아니라, 시스템이 열을 멈추라고 명령했을 때 그 열이 얼마나 빠르게 사라지는지가 중요합니다.
그래서 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 빵 주변의 공기를 데우는 데 시간을 낭비하지 않고, 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 매우 효율적이죠.
속도가 왜 중요한가요?
일반적인 가열 코일의 경우, 스위치를 끄더라도 한동안은 여전히 뜨거운 상태를 유지합니다. 고속 자동 오븐에서는 이러한 지연이 큰 문제가 됩니다. 그로 인해 원래는 황금빛으로 익어야 할 빵의 가장자리가 타버릴 수 있습니다.
적외선 램프는 다릅니다. 즉시 열이 멈춥니다. 센서가 목표 온도에 도달하면 시스템이 전력을 차단하고, 열도 바로 사라집니다. 남아 있는 열이 없으므로 빵이 타거나 손상될 위험이 없습니다.
적절한 장비 선택하기
우리는 모든 경우에 동일한 장비를 사용하지 않습니다. 사용하는 전력량과 필요한 열의 양에 따라 와트수와 전압을 조절합니다.
참고로, 더 강한 열을 얻기 위해 고출력 램프를 사용한다면, 케이블이 과열되지 않도록 주의해야 합니다. 빵이 굽는 동안 케이블이 과열되면 안 됩니다. 우리는 급격한 온도 변화에도 깨지지 않는 석영 유리를 사용합니다.
또한, 투명한 튜브와 코팅된 튜브 중에서 선택할 수 있습니다. 코팅된 튜브는 열이 빵에 어떻게 전달되는지를 조절해줍니다. 어떤 튜브는 열이 빵 속 깊숙이 전달되도록 돕고, 다른 튜브는 열이 빵 껍질에 집중되도록 합니다.
설치를 위한 몇 가지 팁
PLC 시스템과 함께 사용하려면 정확한 SCR 전압 조절이 필요합니다. 하지만 한 가지 비밀이 있습니다. 램프를 항상 100%로 작동시키지 마세요. 계속해서 최대 출력으로 작동시키면 필라멘트가 손상될 수 있습니다.
보통은 시스템을 약 70-80%의 용량으로 설정합니다. 그렇게 하면 처음에 빵을 굽을 때 하드웨어가 과부하되는 것을 방지할 수 있습니다. 그 결과 전체 작동 시간이 길어집니다.