로터리 오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법
누구나 음식의 가장자리가 타버리고 중심부는 익지 않은 상태로 나오는 것을 원하지 않습니다. 이는 매우 당황스러운 일이며, 제품의 낭비이기도 합니다. 이런 문제는 대체로 ‘열이 고르게 분배되지 않는다’는 점에서 비롯됩니다.
그래서 우리는 세라믹 히팅 요소를 사용하기로 했습니다. 일반적인 금속 코일을 사용했다면 그 히팅 성능이 불안정할 수 있다는 것을 알 것입니다. 하지만 세라믹은 다릅니다. 세라믹은 균일한 적외선 열을 발산하여 음식의 내부까지도 따뜻하게 해줍니다.
비결은 바로 열의 ‘안정성’에 있습니다.
세라믹 재료는 일종의 열 저장 기능을 가지고 있습니다. 전력이 끊겼다가 다시 연결되어도 열이 급격히 변하지 않습니다. 열을 잘 유지하기 때문에 PID 컨트롤러도 과도한 부담을 갖지 않아도 됩니다.
또한 로터리 시스템을 사용할 때는 계속해서 차가운 랙들이 오븐 안으로 들어갑니다. 세라믹은 그러한 충격을 잘 견딥니다. 랙이 얼마나 빠르게 회전하든, 오븐 내부의 온도는 일정하게 유지됩니다.
설치 방법
이 제품들은 설치가 매우 간단합니다. 기존 오븐의 구조를 바꾸거나 프레임을 다시 조립할 필요 없이 그대로 설치할 수 있습니다.
단, 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 세라믹은 즉시 작동하지 않습니다. 석영 램프나 할로겐 전구보다 조금 더 오랜 시간이 걸립니다. 하지만 일단 온도가 목표치에 도달하면 그 온도를 유지합니다. 온도 변동은 거의 없습니다.
실제로 효과가 있을까?
우리는 그냥 추측하고 싶지 않았습니다. 그래서 실제로 여러 국제적인 브랜드 제품들과 비교해 보았습니다.
결과는 매우 만족스러웠습니다. 전체 영역에서 온도 변동이 ±2°C 미만이었습니다. 이는 완벽하게 구워진 음식과 실패한 음식의 차이입니다.
현재 사용 중인 히터가 고장났거나 온도를 제대로 유지하지 못한다면, 이 제품들이 좋은 해결책이 될 것입니다. 이 제품들은 정말 잘 작동하며, 바쁜 산업용 주방 환경에서도 계속해서 작동합니다.