Het behouden van een constante temperatuur: waarom koolstofvezel werkt voor bakkerijen
Iedereen die ooit in een professionele keuken heeft gewerkt, kent dit probleem. Zodra je de deur van de oven opent, komt er een wolk van hitte naar buiten. Dan moet je hard werken om de temperatuur weer op peil te brengen. Vervolgens stop je tientallen bakplaten met koud deeg in de oven – maar de temperatuur daalt nog steeds.
De standaardverwarmingselementen zijn te langzaam. Ze reageren te traag. Tegen de tijd dat ze op tempo komen, is het brood al verpest.
Daarom hebben we overgestapt op koolstofvezel-elementen en infraroodcontrole. Dit verandert compleet de sfeer in de keuken.
Het ‘magische’ effect van infrarood
Koolstofvezel verspilt geen tijd aan het opwarmen van de lucht in de ruimte. In plaats daarvan stuurt het korte golflengtes infraroodstraling rechtstreeks naar het product. Het gebeurt bijna meteen.
Omdat deze elementen een hoge warmtedichtheid hebben, kunnen we veel energie in een klein gebied concentreren. Je krijgt dus veel meer kracht dan met die oude, trage roestvrijstalen buizen.
Geen schommelingen in de temperatuur meer
Als je een gewone thermostaat gebruikt, gok je eigenlijk maar wat. Er zullen altijd schommelingen in de temperatuur zijn.
Wij doen het anders. We gebruiken hoogprecisie-infraroodsensoren die rechtstreeks met een PID-regelaar communiceren. Zodra de sensor merkt dat de oppervlaktetemperatuur daalt, wordt de spanning op de koolstofvezel-elementen verhoogd. Het gebeurt in real-time.
Je merkt dit het meest wanneer je de oven vult tijdens drukke momenten. Het systeem merkt dat het koude deeg in de oven wordt geplaatst en reageert voordat de luchttemperatuur kan dalen. De temperatuur blijft dus constant.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Koolstofvezel is snel, maar het kan ook lastig zijn om ermee om te gaan.
Als je de spanning te hoog stelt, kunnen de vezels beschadigen. Je hebt dus een stroomvoorziening nodig die niet flakkert of schokken veroorzaakt.
Omdat de hitte zo direct is, moet je goed opletten met de hoeken. Als de straalapparaten niet op de juiste manier zijn geplaatst, kan de korst branden voordat het binnenste zelfs maar warm is. De afstand tussen de apparaaten moet precies kloppen.
Een laatste tip: gebruik leidingen die bestand zijn tegen hoge temperaturen. Anders zal de isolatie rondom de leidingen smelten, waardoor je te maken krijgt met een groot probleem.