Como obter uma crosta perfeita: Por que as lâmpadas infravermelhas de 500W são tão importantes
Obter uma crosta uniforme não se trata apenas de aumentar a temperatura. É preciso encontrar o equilíbrio certo, de modo que os açúcares se caramelizem e a reação de Maillard ocorra, sem que o interior do pão fique seco demais.
É por isso que utilizamos lâmpadas infravermelhas de 500W em nossos fornos. Elas fornecem o calor necessário exatamente no momento em que é preciso.
A magia do calor radiante
O segredo das lâmpadas de 500W é que elas permitem um controle preciso do calor, algo que o ar não consegue fazer.
A maioria dos fornos depende do movimento do ar, mas essas lâmpadas utilizam radiação eletromagnética. Em outras palavras, o calor atinge a massa assim que as lâmpadas são ligadas. Assim, é possível obter uma cor dourada em apenas alguns segundos.
É rápido. Muito rápido. E isso significa que você pode obter uma aparência bonita na superfície do pão, sem que o centro fique overcozido.
Por que quartzo?
Usamos vidro de quartzo de alta pureza por um motivo específico: essas lâmpadas conseguem passar de temperatura ambiente para temperatura extremamente alta em um instante, e o quartzo consegue suportar esse choque sem rachaduras.
Mas o maior vantagem é a ausência de “atraso” no aquecimento.
Se você já usou elementos feitos de ferro fundido, sabe que eles continuam liberando calor mesmo após serem desligados. Isso geralmente faz com que o pão continue esquentando depois de já estar pronto. Com essas lâmpadas de quartzo, quando a energia é cortada, o calor pára imediatamente.
Como utilizá-las na sua cozinha
Essas lâmpadas foram projetadas para substituir as lâmpadas convencionais. Basta conectá-las aos controladores PID existentes e está tudo pronto.
Mas atenção: como essas lâmpadas concentram muito calor na superfície, é preciso prestar atenção à circulação de ar. Se a ventilação for insuficiente ou os pães estiverem muito próximos uns dos outros, é possível que a parte superior do pão queime antes mesmo que o centro esteja pronto.
Basta garantir que haja o espaço adequado entre os pães, e você terá controle total sobre o processo de cozimento.