Como obter uma crosta perfeita para o pão com lâmpadas infravermelhas
Se você assa em grande escala, sabe bem dos desafios que isso implica. Conseguir uma crosta perfeita e um miolo macio e aerado a cada vez é difícil. Não se trata apenas de ter uma fonte de calor; trata-se também da velocidade com que esse calor é liberado quando o sistema indica que deve parar.
É por isso que utilizamos lâmpadas infravermelhas de onda curta. Em vez de desperdiçar tempo aquecendo o ar ao redor do pão, essas lâmpadas direcionam energia diretamente para a massa. É eficiente e rápido.
Por que a velocidade é importante
As bobinas de aquecimento convencionais têm uma “memória”: mesmo depois de desligá-las, elas continuam quentes por algum tempo. Em um forno automatizado de alta velocidade, esse atraso é um problema grave. Isso faz com que as bordas do pão fiquem queimadas, mesmo que o pão devesse ficar dourado.
As lâmpadas infravermelhas são diferentes. Elas funcionam de maneira instantânea. Assim que os sensores atingem a temperatura desejada e o sistema desliga a energia, o aquecimento para imediatamente. Sem calor residual, sem risco de queimaduras nos últimos segundos. Apenas um desligamento preciso.
Escolhendo o equipamento certo
Não usamos soluções genéricas. Ajustamos a potência e a tensão de acordo com sua rede elétrica e com a quantidade de calor necessária.
Uma dica importante: se você quiser maior intensidade de calor, certifique-se de que seus cabos consigam suportar essa carga. Você não quer que seus cabos superaqueçam enquanto o pão está sendo assado. Usamos vidro de quartzo para os tubos, pois ele consegue suportar as variações de temperatura sem rachar.
Você também pode escolher entre tubos transparentes ou revestidos. Os tubos revestidos alteram a forma como o calor atinge o pão: alguns ajudam o calor a penetrar mais profundamente no pão, enquanto outros focam o calor apenas na crosta superior.
Algumas dicas para a configuração
Para que tudo funcione bem com um sistema PLC, é necessário um controle preciso da tensão.
Mas aqui vai um segredo: não mantenha as lâmpadas funcionando a 100% o tempo todo. Se você as sobrecarregar constantemente, você estará danificando os filamentos delas.
Geralmente, configuramos o sistema para funcionar a cerca de 70-80% da capacidade. Isso permite que você gere melhor o calor, evitando que os componentes se danifiquem. Assim, toda a operação dura mais tempo.