Поддержание постоянной температуры: почему углеродные волокна действительно эффективны для использования в пекарнях
Каждый, кто работал на профессиональной кухне, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Как только вы открываете дверцу духовки, из нее вырывается облако жара, и вам приходится бороться за то, чтобы снова добиться нужной температуры. Затем вы помещаете в духовку дюжину противней с холодным тестом, и температура в духовке снова падает.
Стандартные нагревательные элементы работают слишком медленно. Они не успевают реагировать на изменения температуры. К тому времени, как они справляются с этой задачей, выпечка уже испорчена.
Поэтому мы перешли на использование углеродных волокон и инфракрасных контроллеров. Это полностью меняет ситуацию на кухне.
Магия инфракрасного излучения
Углеродные волокна не тратят время на нагрев всего воздуха в помещении. Вместо этого они направляют коротковолновое инфракрасное излучение прямо на продукты. Это происходит практически мгновенно.
Благодаря высокой теплоточности этих элементов, мы можем получить большую мощность в небольшом пространстве. Это гораздо лучше, чем использование старых, громоздких нагревательных элементов из нержавеющей стали.
Никаких колебаний температуры
Если вы используете обычный термостат, вы просто делаете ставки на удачу. Всегда будут иметь место колебания температуры.
Мы действуем иначе. Мы используем высокоточные инфракрасные датчики, которые напрямую связаны с контроллером PID. Как только датчик замечает падение температуры поверхности, он увеличивает напряжение на углеродные волокна. Это происходит в реальном времени.
Вы сможете заметить это особенно ясно, когда загружаете духовку в часы пик. Система сразу реагирует на холодное тесто, прежде чем температура воздуха успевает снизиться. Температура остается постоянной.
Несколько советов
Углеродные волокна действительно быстры, но они довольно чувствительны к внешним факторам. Если вы превысите допустимое напряжение, волокна могут быть повреждены. Вам нужен стабильный источник питания без скачков напряжения.
Кроме того, поскольку тепло распространяется очень быстро, необходимо аккуратно выбирать углы расположения элементов. Если они расположены неправильно, корка продукта может обгореть, прежде чем внутри продукта станет тепло. Расстояние между элементами также должно быть точным.
Еще один совет: используйте кабели высокой температурной стойкости. В противном случае изоляция вокруг кабелей может размягчиться, что приведет к серьезным проблемам.