Как добиться идеальной корки хлеба: секрет инфракрасных нагревателей
Если вы когда-либо задумывались о том, почему в некоторых печах для выпечки получается идеально хрустящая корка, а в других — хлеб с такой коркой, которая не вызывает восторга… Все дело в так называемом «тепловом мосту».
Большинство печей используют конвекцию для прогрева внутренней части хлеба. Но именно в этом «тепловом мосту» происходит настоящее волшебство. Мы используем инфракрасные нагреватели, потому что они не нуждаются в предварительном нагреве воздуха. Они направляют энергию прямо на поверхность теста. Это позволяет достичь максимальной эффективности нагрева. Именно так и получается профессиональный результат.
Как работает технология
Большинство высококачественных инфракрасных нагревателей содержат кварцево-галогеновые трубки. Внутри этих трубок находится вольфрамовая нить. В дешевых нагревателях такая нить быстро сгорает. Но у нас трубки заполнены галогенным газом, который помогает возвращать расплавленный вольфрам обратно на нить. Это умный способ, позволяющий трубке работать при более высокой температуре и дольше.
Обратите внимание: такие нагреватели имеют большую мощность и размещаются в очень компактном пространстве. Это сделано намеренно — необходима высокая температура для запуска реакции Майяра. Это и есть причина появления коричневого цвета корки хлеба и приятного аромата свежеиспеченного хлеба.
Установка нагревателей
Хорошая новость заключается в том, что такие нагреватели можно заменить без особых усилий. Обычно мы используем разъемы типа R7 или SK15.
Не игнорируйте качество соединения. Если соединение слабое, может возникнуть искрение. Это значит, что контакты будут повреждены, что приведет к порче самой печи. Это не лучший способ начала рабочего дня.
Еще один момент: прозрачный кварцевый стекло излучает коротковолновое инфракрасное излучение, которое быстро достигает поверхности теста. Некоторые трубки имеют покрытие, что позволяет использовать средневолновое излучение, которое проникает глубже в тесто. В зависимости от того, что вы печете, можно выбрать один из вариантов.
Чего следует ожидать
Проблема в том, что высокомощные инфракрасные нагреватели потребляют много энергии. Если вы заменяете старый нагреватель на более мощный, обязательно проверьте качество проводки. Эти устройства становятся очень горячими. Если вентиляция печи не справляется с дополнительным теплом, это может привести к деформации корпуса печи или даже к повреждению платы управления.
Стоит потратить пять минут на проверку всей системы, чтобы избежать проблем во время рабочего дня.