Підтримання стабільної температури: чому карбонові волокна ідеально підходять для пекарень
Кожен, хто працював у професійній кухні, знає, з якими труднощами доводиться боротися. Як тільки ви відкриваєте дверцята духовки, через них вилітає хмара жару, і вам доводиться докладати чимало зусиль, щоб знову підняти температуру. Потім ви кладете туди десятки форм із холодним тістом, і температура в духовці знову падає.
Стандартні нагріваючі елементи працюють занадто повільно. Вони не можуть швидко підняти температуру. До того часу, як вони це зроблять, продукт вже не буде готовий до запікання.
Саме тому ми перейшли на використання карбонових волокон та інфрачервоних пристроїв керування. Це значно покращує ефективність роботи духовки.
Чарівність інфрачервоного випромінювання
Карбонові волокна не витрачають час на нагрівання всього повітря в кімнаті. Натомість вони направляють коротковолнове інфрачервоне випромінювання прямо на продукт. Це відбувається майже миттєво.
Завдяки високій щільності тепла, ми можемо розмістити велику кількість енергії в невеликому просторі. Це дає значно кращі результати, ніж при використанні старих, громіздких нержавіючих труб.
Більше немає коливань температури
Якщо ви використовуєте звичайний термостат, ви фактично лише припускаєте, яка буде температура. У вас завжди будуть ці дратівливі коливання температури.
Ми ж використовуємо високоточні інфрачервоні датчики, які безпосередньо підключаються до контролера PID. Як тільки датчик помічає зниження температури на поверхні продукту, він негайно підвищує напругу на карбонові волокна. Це відбувається в реальному часі.
Це особливо помітно, коли ви завантажуєте духовку під час пікових часів. Система відразу реагує на холодне тісто, перш ніж температура повітря встигне знизитися. Температура залишається стабільною.
Кілька порад
Карбонові волокна є ефективними, але вони трохи вибагливі. Якщо ви перевищите допустиму напругу, волокна можуть пошкодитися. Вам потрібне джерело живлення без перепадів напруги.
Крім того, оскільки тепло передається безпосередньо, потрібно уважно контролювати кут розташування елементів нагріву. Якщо вони розташовані неправильно, скоринка продукту може обгоріти, перш ніж внутрішня частина нагріється. Відстань між елементами також має бути точно визначеною.
Остання порада: використовуйте кабелі високої міцності. Якщо не робити цього, ізоляція біля корпусу може розплавитися, і тоді у вас будуть серйозні проблеми.