Як правильно налаштувати параметри опалення: секрет інфрачервоних пристроїв
Якщо ви коли-небудь задумувалися, чому деякі печі для випічки створюють ідеальну, хрустку скоринку, тоді як інші залишають хліб зі скоринкою, яка не є ідеальною… Це зазвичай пов’язано з так званими „тепловими мостами“.
Більшість печей використовують принцип конвекції для нагрівання внутрішньої частини хліba. Але саме „теплові мости“ є ключем до отримання ідеальної скоринки. Ми використовуємо інфрачервоні пристрої, адже вони не нагрівають повітря спочатку. Вони безпосередньо передають енергію на поверхню тіста. Це дозволяє отримати ідеальну скоринку.
Як фактично працює ця технологія
Більшість сучасних пристроїв використовують кварцово-галогенні трубки. Усередині них знаходиться вольфрамовий філамент. У дешевих пристроях цей філамент швидко перегоряє. Але ми наповнюємо ці трубки галогенним газом, який допомагає повернути вольфрамовий філамент на своє місце. Це розумний трюк, який дозволяє трубці працювати при вищих температурах та прослужити довше.
Ви помітите, що ці пристрої мають високу потужність та компактні розміри. Це робиться навмисно – потрібна саме така концентрована теплота для запуску процесу бронування тіста. Це і є причиною появи того чудового запаху свіжовипеченого хліба, який відчувається в момент відкриття дверцят печі.
Як встановити ці пристрої
Хороша новина полягає у тому, що ці пристрої можна легко замінити на існуючі. Ми зазвичай використовуємо роз’єми типу R7 чи SK15.
Не ігноруйте правильність підключення. Якщо з’єднання буде слабким, можуть виникнути іскри, що призведе до пошкодження пристрою. Це не найкращий спосіб початку роботи.
Також важливо враховувати матеріал скла. Прозоре кварцове скло забезпечує коротковолнове інфрачервоне випромінювання, яке швидко діє на поверхню тіста. Деякі трубки мають покриття, яке сприяє використанню середньоволнового випромінювання, яке проникає глибше в тісто. Залежно від того, що ви печете, можливо, вам краще підійде один чи інший тип пристрою.
Кілька порад
Високопотужні інфрачервоні пристрої потребують значної кількості енергії. Якщо ви замінюєте пристрій на більш потужний, обов’язково перевірте якість проводки. Ці пристрої нагріваються дуже сильно. Якщо вентиляція печі не може впоратися з додатковим теплом, може пошкодитися сам корпус печі чи навіть платка керування. Варто приділити п’ять хвилин на перевірку всіх елементів, щоб уникнути проблем під час роботи печі.