Припиніть боротися з „холодними зонами“: як галогенні інфрачервоні лампи допомагають усунути цю проблему у ротаційних печах
Ми всі стикалися з цією проблемою. Ви виймаєте продукти зі звичайної конвекційної печі та бачите, що деякі шматки повністю просмажені, а інші – навпаки, ще не готові до споживання. „Холодні зони“ є справжнім кошмаром, коли потрібно просмажити велику кількість продуктів.
Наше рішення досить просте: ми перестаємо покладатися на повітря для нагріву. Натомість ми розміщуємо галогенні інфрачервоні лампи безпосередньо всередину ротаційного барабана. Фактично, ми переміщуємо продукти через зону нагріву, замість того, щоб сподіватися, що гаряче повітря дістанеться до кожного куточка.
Як саме відбувається процес нагріву
Щоб позбутися цих „холодних зон“, ми розміщуємо галогенні лампи у певному порядку навколо ротаційного барабана. Цікаво те, що галогенні лампи використовують короткохвильове інфрачервоне випромінювання. Це дозволяє уникнути марної трати часу на нагрівання повітря навколо продукту – випромінювання потрапляє безпосередньо на поверхню продукту. Оскільки продукт постійно обертається, кожен його куточок отримує однакову кількість тепла. Таким чином утворюється ідеальна, рівномірна скоринка, а також стабільна внутрішня температура, без необхідності ручного перевертання продукту.
Компоненти, які ми використовуємо
Для виготовлення ламп ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що воно може витримувати високі температури. Якщо лампи постійно нагріваються та охолоджуються, звичайне скло просто розірветься. Галогенний газ, який знаходиться всередині лампи, є ключовим елементом – він дозволяє філаменту нагріватися до високих температур, не руйнуючи при цьому скло.
Залежно від наявного простору, ми коригуємо потужність та напругу, щоб досягти оптимальної щільності тепла. Якщо ви використовуєте промислову піч, вам, ймовірно, знадобиться більша потужність. Це допомагає печі швидко повернутися до нормальної роботи після відкриття дверей та випуску тепла.
Проблеми, з якими можна зіткнутися
Короткохвильове інфрачервоне випромінювання діє дуже швидко. Але ця швидкість має свої недоліки. Якщо не бути обережним, зовнішня частина продукту може швидко підрум’янитися, тоді як внутрішня частина залишиться сирою. Це вимагає точного контролю за швидкістю обертання та потужністю ламп, щоб уникнути ситуації, коли краї продукту підгорять, а середина залишиться холодною.
Для правильної налаштування потрібна точність. Ми рекомендуємо використовувати контролери типу PID для керування потужністю. Якщо ви будете просто постійно нагрівати лампи без належного контролю, філаменти будуть пошкоджені, і вам доведеться частіше замінювати лампи.