Як досягти ідеальної скоринки: чому саме лампи з інфрачервоним випромінюванням потужністю 500 Вт є такими важливими
Щоб отримати однорідну скоринку, не достатньо просто підвищити температуру. Це вимагає знаходження правильного балансу – такого, при якому цукри карамелізуються, а реакція Майяра починається, при цьому внутрішня частина хліба не стає занадто сухою.
Саме тому ми використовуємо лампи з інфрачервоним випромінюванням потужністю 500 Вт у наших духовках. Вони забезпечують потрібний рівень тепла саме у потрібний момент.
Чарівність опромінювального тепла
Лампи потужністю 500 Вт дозволяють мати контроль над процесом запікання, якого не може забезпечити повітря. Більшість духовок базуються на русі повітря, але ці лампи використовують електромагнітне випромінювання. Іншими словами, тепло починає діяти на тісто вже у момент увімкнення лампи. Таким чином можна досягти золотисто-коричневого кольору за кілька секунд.
Це дуже швидко. А це означає, що можна отримати привабливу зовнішню скоринку, не перезапікаючи внутрішню частину хліба.
Чому саме кварц?
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти через його особливості. Лампи можуть швидко нагрітися з кімнатної температури до дуже високих значень, а кварц може витримати такі навантаження без появи тріщин.
Але найкращою особливістю є відсутність затримки у нагріванні. Якщо ви коли-небудь використовували важкі чавунні елементи для нагріву, ви знаєте, що вони продовжують випромінювати тепло навіть після вимкнення. Це призводить до того, що хліб продовжує темніти після того, як вже готовий. З цими кварцовими лампами тепло припиняється миттєво після вимкнення.
Як використовувати їх на кухні
Ці лампи призначені для заміни існуючих контролерів температури. Достатньо лише підключити їх до вашого обладнання.
Але є одна важлива порада: оскільки ці лампи концентрують багато тепла на поверхні, потрібно стежити за потоком повітря. Якщо вентиляція слабка чи хліби розташовані занадто близько один до одного, можливо, скоринка буде перегріта, перш ніж внутрішня частина хліба буде готова.
Просто подбайте про правильну відстань між хлібами – тоді ви зможете повністю контролювати процес запікання.