Giữ nhiệt độ ổn định: Tại sao vật liệu carbon fiber lại hiệu quả trong các lò nướng bánh
Bất kỳ ai từng làm việc trong nhà bếp chuyên nghiệp đều hiểu rõ những khó khăn mà người ta phải đối mặt. Khi mở cửa lò, luồng hơi nóng bay ra ngoài, và việc duy trì nhiệt độ trong lò trở thành một thách thức lớn. Khi bạn cho vài chục khay bột lạnh vào lò, nhiệt độ trong lò lại giảm xuống.
Các cuộn dây sưởi thông thường hoạt động quá chậm. Chúng không thể nhanh chóng nâng cao nhiệt độ. Trong khi đó, thời gian để bánh chín đã qua rồi.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chuyển sang sử dụng các bộ phận làm từ carbon fiber cùng hệ thống điều khiển bằng tia hồng ngoại. Điều này giúp thay đổi hoàn toàn cách vận hành của lò nướng.
Sức mạnh của tia hồng ngoại
Điểm đặc biệt của vật liệu carbon fiber là nó không mất thời gian để làm nóng toàn bộ không khí trong phòng. Thay vào đó, nó phát ra tia hồng ngoại ngắn波 trực tiếp vào sản phẩm cần nướng. Quá trình này diễn ra gần như tức thì.
Với mật độ nhiệt cao như vậy, chúng ta có thể tích trữ một lượng năng lượng lớn trong một không gian nhỏ. Nhờ đó, hiệu suất sưởi ấm cao hơn nhiều so với các ống thép không gỉ thông thường.
Không còn tình trạng nhiệt độ thay đổi liên tục
Nếu bạn sử dụng bộ điều nhiệt thông thường, bạn chỉ có thể đoán mò mà thôi. Nhiệt độ trong lò sẽ liên tục thay đổi.
Chúng tôi sử dụng các cảm biến hồng ngoại độ chính xác cao, những cảm biến này kết nối trực tiếp với bộ điều khiển PID. Ngay khi cảm biến phát hiện nhiệt độ bề mặt giảm xuống, nó sẽ tăng điện áp cho các bộ phận carbon fiber ngay lập tức. Quá trình này diễn ra theo thời gian thực.
Bạn sẽ nhận thấy điều này rõ nhất khi đang cho bánh vào lò trong giờ cao điểm. Hệ thống sẽ phản ứng ngay khi bột lạnh chạm vào nền lò, trước khi nhiệt độ không khí kịp giảm. Nhờ đó, nhiệt độ trong lò vẫn được duy trì ổn định.
Một vài điều cần lưu ý
Mặc dù carbon fiber rất nhanh trong việc truyền nhiệt, nhưng nó cũng khá nhạy cảm với điện áp. Nếu bạn tăng điện áp quá cao, các sợi carbon fiber sẽ bị cháy. Bạn cần sử dụng nguồn điện ổn định, không có dao động điện áp.
Ngoài ra, vì nhiệt độ được truyền trực tiếp, bạn cần chú ý đến góc đặt các bộ phận phát nhiệt. Nếu chúng không được đặt đúng vị trí, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong kịp nóng lên. Khoảng cách giữa các bộ phận phát nhiệt cũng cần được tính toán chính xác.
Một mẹo cuối cùng: hãy sử dng dây dẫn chịu nhiệt cao. Nếu không, lớp cách điện xung quanh dây dẫn sẽ bị tan chảy, và bạn sẽ gặp rất nhiều rắc rối.