Mantenere una temperatura costante nel forno da panificazione quando c’è molta umidità
Siamo onesti: i forni a vapore rappresentano davvero un incubo per i componenti termici. L’alta umidità, unita alle grandi fluttuazioni di temperatura, rende il funzionamento dei componenti termici molto difficile. Se si utilizzano lampade tradizionali, queste si bruceranno rapidamente o non riusciranno a raggiungere la temperatura desiderata.
Ecco perché preferiamo utilizzare tubi di quarzo trasparente: riescono a resistere alle sollecitazioni causate dal vapore senza rompersi.
Ottenere la temperatura giusta
Per far sì che il forno mantenga una temperatura costante, è fondamentale assicurarsi che il quarzo sia di alta qualità e che il filamento sia ben teso. In questo modo, la lunghezza d’onda infrarossa rimane costante, anche quando l’aria è ricca di umidità.
Poiché il quarzo è trasparente, i raggi a breve lunghezza d’onda passano direttamente attraverso di esso. Il calore raggiunge quindi immediatamente l’impasto, evitando così che energia venga sprecata per riscaldare il tubo stesso. Questo rende il tempo di riscaldamento estremamente rapido.
Dettagli tecnici importanti
C’è un motivo per cui il quarzo trasparente è la scelta migliore: non si dilata o contrae violentemente quando la temperatura cambia. Provate ad utilizzare un vetro meno resistente: il primo impatto con il vapore potrebbe distruggerlo completamente.
Inoltre, è fondamentale che le guarnizioni delle estremità dei tubi siano ermetiche. Se anche solo un po’ di vapore penetra all’interno, il filamento si ossida e si rompe. In tal caso, il forno non funziona più.
Avvertimento importante durante l’installazione:
Il quarzo è estremamente sensibile agli oli presenti sulla pelle. Se toccate i tubi con le mani nude mentre li sostituite, quegli oli penetreranno nel vetro. Questo può causare problemi al funzionamento della lampada. È sempre meglio pulirli con alcol prima di accenderli.
Cose da tenere presente
Queste lampade forniscono il calore intenso necessario per ottenere una crosta perfetta. Ma questa potenza comporta anche dei rischi.
La struttura del forno deve essere in grado di sopportare tale carico termico. Se la ventilazione non è sufficiente per gestire l’energia prodotta dalle lampade, potreste danneggiare i circuiti elettrici del forno.
Utilizzate sempre cavi adatti a temperature elevate per collegare le lampade. Non vorrete certo affrontare problemi legati all’isolamento dei cavi che si scioglie durante l’uso del forno.