蒸気が多くなるときでも、ベーカリーのオーブンの温度を安定させておく方法
正直に言うと、蒸気を使うオーブンは、加熱要素にとっては悪夢のような環境です。高湿度と急激な温度変化が同時に起こります。通常のランプを使うと、すぐに壊れたり、必要な温度に達しなかったりします。
だからこそ、私たちは透明なクォーツ管を使用します。これなら、蒸気の衝撃にも耐えられ、簡単には壊れません。
適切な温度の維持
オーブンの温度を安定させるためには、クォーツの純度やフィラメントの張力が重要です。空気中の水分が多くても、赤外線の波長を一定に保つように設定しています。
クォーツが透明なため、短波放射が直接生地に当たります。その結果、エネルギーが無駄になることなく、迅速に加熱されます。
装置の細部について
透明なクォーツが好まれる理由があります。温度が急変しても、クォーツは激しく膨張したり収縮したりしません。安価なガラスを使った場合、最初の蒸気の影響で全体が壊れてしまう可能性があります。
また、エンドキャップの密封性も重要です。少しでも蒸気が漏れると、フィラメントが酸化して壊れてしまいます。そうなると、オーブンは使えなくなります。
取り付け時の注意点：
クォーツは皮膚の油脂に非常に敏感です。交換する際に素手で触ると、その油脂がガラスに残ってしまいます。これにより「ホットスポット」ができ、ランプが早く壊れてしまいます。必ずスイッチを入れる前にアルコールでしっかり拭いてください。
注意すべき点
このランプは、プロ並みの焼き上がりを実現するための強力な熱を提供します。しかし、その力には代償が伴います。
オーブンの筐体は、そのような高温に耐えられる必要があります。もし換気が不十分だと、制御ボードが壊れてしまう可能性があります。
また、配線には高耐熱性のケーブルを使ってください。勤務中に絶縁体が溶けてしまうのは避けたいですよね。