蒸気が多くなるときでも、ベーカリーのオーブンの温度を安定させておく方法 正直に言うと、蒸気を使うオーブンは、加熱要素にとっては悪夢のような環境です。高湿度と急激な温度変化が同時に起こります。通常のランプを使うと、すぐに壊れたり、必要な温度に達しなかったりします。 だからこそ、私たちは透明なクォーツ...

数秒で滅菌カビネットを加熱する方法 数秒以内に滅菌温度に到達させたい場合、対流に頼るのは効率的ではありません。空気が温まるのを待つのは時間がかかりすぎます。その代わりに、赤外線を使います。 ここでの鍵となるのが、曇りガラス製のクォーツ管です。 透明なクォーツ管を使えばいいと思うかもしれませんが、実...

完璧なクラストを作るために：なぜルビー加工された石英管がベーキングにおいて重要な役割を果たすのか なぜ市販のパンの中には、見事な金色のクラストを持つものがある一方で、焦げてしまっているように見えるパンもあるのか、気になったことはありませんか？それは単に温度を上げるだけでは解決できません。重要なのは...

完璧な金色がかった焼き色を得るための方法 なぜ、あるパンはまるで写真のように深い金色で、カリッとしていて輝いているのに、別のパンは色が薄っぺらく見えるのか、疑問に思ったことはありますか？ ほとんどの人は、単に温度を上げればいいと思っています。しかし、それだけではありません。実際には、生地に当たる光...

完璧な金色がかった茶色のクラストを作るにはどうすればいいのでしょうか？ パンを焼く人なら誰でも、この難しさを知っています。理想的な金色がかった茶色のクラストを作りたいけれど、パンの中身がカリカリになってしまっては困ります。これは微妙なバランスが求められます。 正しく行うためには、赤外線ヒーターの出...

ロータリーオーブンの温度を正確に調整する方法 焼きすぎて端が焦げてしまい、中心部分が生焼けになってしまうのは、誰だって望まないことです。それはイライラすることであり、製品の無駄遣いにもなります。そして、これはほとんどの場合、熱の不均一さが原因です。 だからこそ、私たちはセラミック製の加熱要素を採用...

古いレストラン用オーブンに、カスタム製のクォーツ管を使って新たな命を吹き込みましょう。 オーブンがうまく動かないという経験はありませんか？例えば、加熱するのに時間がかかったり、以前ほど均一に熱が行き渡らないことがあります。通常、問題はオーブン全体ではなく、加熱要素にあるのです。 時間が経つにつれて...

では、クリアクォーツ式の赤外線ヒーターについて話しましょう。 もし、1日10時間も対流オーブンを使っているのであれば、おそらく既にその悩みを知っているでしょう。ヒーター部分が一番先に壊れてしまうのです。これが、システムの弱点となります。 このような高負荷の状況では、ほとんどの人がクリアクォーツ式の...

適切な温度を維持するために：なぜ220VのIRエミッターが重要なのか 工業用の焼成においては、わずか1度の違いでも大きな影響を与えます。完璧なキツネ色の表面と、何かがおかしいように見える表面との違いです。このわずかな変化がマイヤー反応に影響を与え、結果として生地の質感や色合いが変わってしまいます。...

冷たい部分をなくす：ハロゲンIRがどのようにして回転式オーブンの問題を解決するか 私たちも皆、同じ経験をしてきました。通常の対流式オーブンで大量の食品を焼くと、一部は完璧に焼けているのに、他の部分はまだ十分に焼けていないことがあります。量産時には、このような冷たい部分が大きな悩みとなります。 私た...

自動化された厨房でハロゲンランプを正しく使うには もし、自動化された商業用オーブンを使っているなら、短波長の赤外線ハロゲンランプが非常に重要であることはご存知でしょう。このランプは、食品周辺の空気を温めるのに時間を費やさず、エネルギーを直接食品の表面に照射します。つまり、即座に加熱できるのです。し...

Sidel Matrixオーブンのインフラレッドランプを再び正しく動作させるには、以下のような対処が必要です。 Sidel MatrixオーブンのOEM製インフラレッドランプを交換する際には、ある程度のリスクが伴います。もしワット数やスペクトル出力がわずかでも異なっていると、温度曲線が変わってしま...

オーブンが作業の妨げにならないようにする方法 ピザ店を経営している人なら、その問題をよく知っているでしょう。生地もトッピングも準備できているのに、オーブンが温まるのを待つしかありません。ほとんどの対流式またはデッキ型オーブンは、熱風や石を使って加熱しますが、これでは時間がかかります。通常、焼くのに...

完璧なクラストを作るために：なぜ500Wの赤外線ランプが重要なのか 均一なクラストを得るためには、単に熱を強くするだけでは不十分です。それはバランスを取ることが重要です。糖分がカラメル化し、マイヤー反応が起こる理想的な条件を見つけ出す必要があります。もちろん、パンの内部が乾燥してしまわないようにし...

紅外線ヒーターは、本当に10時間連続して使用できるのか？ もし毎日10時間もレストランのオーブンを動かしているなら、それがどれほど過酷な環境かご存知でしょう。ヒーターの部品は、毎回の稼働時に生き残りをかけて戦っているのです。 高品質な国産の赤外線管が有名ブランドに匹敵できるかと尋ねられると、私は正...

恒常的な高温状態を維持する：なぜカーボンファイバーがパン屋に適しているのか プロの厨房で働いたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブンのドアを開けると、熱気が外に漏れ出し、再び適切な温度に戻すのに苦労します。そして、12枚もの生地を入れると、オーブンの温度が急激に下がってしまいます...

ロータリー型オーブンで適切な温度を得るには もしベーキングが初めての方なら、トレイからパンを取り出したときに、一部は完璧に焼けているのに、他の部分はまだ生焼けの状態になっているという不便な経験をしたことがあるでしょう。これは本当にイライラします。ほとんどの場合、問題はレシピそのものではなく、オーブ...

どうやってピザの焼き時間を5分から90秒に短縮したか 一般的な対流式オーブンは、空気を加熱するだけです。これでも機能はしますが、大量のピザを同時に焼こうとすると、その空気がボトルネックになります。速度が遅すぎるのです。 私たちは、空気を使わない方法を選びました。代わりに、110Vの短波赤外線ランプ...

商用厨房における即時加熱の需要 私たちがこの赤外線ランプを開発したのは、時間が何よりも重要な場所、つまり商用厨房のためです。注文が殺到し、レシートプリンターが狂ったように動き、オーブンが温まるのに時間がかかるという状況をご存知でしょう？そんな悩みを解決するために、このランプを作りました。 このラン...

対流オーブン用赤外線ヒーター：私たちがこれを開発した理由は、一つだけです。それは、迅速かつ効果的な滅菌を実現するためです。 対流オーブン用赤外線ヒーターを開発したのは、高温に素早く到達させるためです。そうすれば、迅速に滅菌処理を行うことができます。 例えば、今すぐキャビネットを消毒する必要がある場...

ラッシュ時にデッキオーブンが設定温度に届かず遅れていると、失われた時間を痛感します。石製の炉床の加熱不足や対流の遅れは生産効率を低下させ、その影響はクラストに表れます。私たちはこの遅延を根本から解消するために、制御可能な輻射熱を即座に必要な箇所に届ける短波赤外線ランプを開発しました。 技術的に重要...

急ぎの作業時に、温度上昇の遅いオーブンは許されません。待機時間はクラストやカラメル化、チケットタイムから奪われる時間です。蒸気オーブン向けに迅速加熱が可能な放射ヒーターを開発し、加熱室を素早く設定温度まで引き上げ、その後は正確に温度を維持します。 内部で重要なポイント これは高出力の放射ヒーターで...