なぜ、数度の違いがベーカリーのグリッドルにとって重要なのか
商業用ベーカリーでは、わずか1度の違いでも、完璧なキツネ色の外見を持つ製品と、焦げてしまった製品との違いにつながります。これはすべてマイヤー反応によるものです。つまり、熱によって生地が美味しくなるその瞬間です。だからこそ、私たちは交換用の赤外線管をこのように設計しているのです。毎回同じ色や質感が求められる場合、温度を偶然に任せるわけにはいきません。
熱に関する詳細
私たちは、これらのチューブが正確に適合するようにしています。つまり、電圧やワット数を正確に合わせておくことで、取り付け時のトラブルを防ぎます。
しかし実際には、ワット数と長さの比率が熱密度を決定します。もし短い石英管に多くのワット数を入れると、より強力な短波放射が得られます。なぜこれが重要なのかというと、冷たい生地を熱い表面に置くと、温度が下がってしまいます。高密度のチューブを使えば、グリッドルの温度がすぐに回復します。ただし、配線や電源がそのピーク負荷に耐えられるか確認してください。そうでないと、最も忙しい時にブレーカーが切れてしまいます。
石英と熱伝達
私たちは、加熱要素を高純度の石英ガラスの中に収めています。これは、石英が赤外線エネルギーを吸収せずにそのまま通すからです。そうすることで、熱が直接食品に伝わります。
また、一部のチューブには特別なコーティングが施されており、これによって放射スペクトルが変わり、製品の中央部分が十分に加熱される前に表面が焼けるのを防ぎます。さらに、標準的なコネクタを使用しているため、急な需要の増加時にチューブが壊れても、シャーシを分解することなくすぐに交換できます。非常に迅速です。
注意すべき点
これらの高出力チューブは大量の熱を放出するため、ケースに負担がかかります。したがって、換気がしっかり機能しているか確認する必要があります。もし空気の流れが悪くなると、チューブの端付近に熱が溜まり、ソケットが損傷してしまいます。
また、石英をきれいに保つことも大切です。油脂の付着は不衛生なだけでなく、ホットスポットを作り出します。このホットスポットが、チューブが本来より早く故障する原因となります。