Как правильно регулировать температуру в ротационных печах
Если вы когда-либо доставали противень из ротационной печи и видели, что некоторые участки продукта были хорошо обжарены, а другие — нет, то вы понимаете эту разочаровующую ситуацию. Одного лишь вращения решетки недостаточно. Поэтому мы используем инфракрасные керамические нагревательные элементы.
Вместо того чтобы просто нагревать воздух, эти элементы излучают коротковолновое излучение прямо на продукт. Это более эффективный способ приготовления пищи.
Как устранить «холодные зоны»
Представьте себе: по мере вращения решетки продукт проходит через разные зоны температуры. Мы располагаем нагревательные элементы не в одну линию, а распределяем их по всему периметру печи. Таким образом, продукт получает тепло со всех сторон. Это позволяет устранить те «холодные зоны», которые возникают при использовании обычных конвекционных печей. К тому же керамическая оболочка сохраняет тепло, что помогает поддерживать постоянную температуру и избежать ситуации, когда поверхность продукта пересыхает, а внутри он остается сырым.
О материалах
Мы используем керамику с высоким содержанием алюминия, потому что она выдерживает серьезные нагрузки. В активной кухне температура постоянно изменяется. Металлические катушки со временем деформируются под таким напряжением, но керамические элементы — нет. К тому же они обеспечивают высокую мощность на единицу площади. Это значит, что печь достигает нужной температуры гораздо быстрее.
Несколько советов по мощности
Независимо от того, используется ли 220 В или 380 В, мощность будет отличаться. Выше мощность — быстрее нагрев. Но убедитесь, что блок управления может справиться с такой нагрузкой. Не хочется же искать перегоревший предохранитель в самый неподходящий момент.
Установка
Хорошая новость в том, что эти элементы можно использовать без дополнительных усилий в большинстве промышленных ротационных печей. Достаточно просто подключить их к существующей схеме электроснабжения — и они будут выполнять свою функцию.
Однако стоит быть осторожным: эти элементы выделяют очень сильное тепло. Если изоляция печи слабая, ее внешняя поверхность может быть горячей, чем обычно. Обязательно проверьте систему вентиляции. Нужно, чтобы тепло поступало на продукт, а не повреждало электронные компоненты печи.