كيفية التحكم في درجة الحرارة بشكل صحيح: لماذا تُعد أجهزة الإشعاع تحت الأحمر بجهد 220 فولت مهمة؟
في عالم الخبز الصناعي، يعتبر فرق درجة حرارة واحدة أمرًا مهمًا للغاية. فهو الفرق بين قشرة ذهبية اللون مثالية، وبين قشرة لا تبدو جيدة من الناحية الجمالية. هذا الفرق الصغير يؤثر على تفاعل مايارد، مما يؤدي إلى تغيير نسيج الخبز وتغيير لونه.
لمنع حدوث ذلك، نستخدم أجهزة الإشعاع تحت الأحمر بجهد 220 فولت. هذه الأجهزة ليست مجرد أجهزة تسخين عادية؛ فهي تصدر طاقة إشعاعية موجهة، وهذه الطاقة تعمل بالتزامن مع الهواء المضغوط في الفرن.
لماذا جهد 220 فولت؟
اخترنا جهد 220 فولت لأنه الجهد المثالي. فهو يوفر كثافة طاقة كافية دون أن يتسبب في مشاكل في النظام الكهربائي للمطبخ التجاري.
طريقة عمل هذه الأجهزة رائعة للغاية؛ فالمصباح يحول الطاقة الكهربائية إلى إشعاعات ذات موجات قصيرة أو متوسطة. على عكس الهواء الساخن الذي يتحرك في كل الاتجاهات، فإن هذه الإشعاعات تخترق سطح الخبز بسرعة. وعند استخدام جهاز تحكم PID، يصبح النظام قادرًا على الاستجابة بسرعة. يمكنك زيادة درجة الحرارة في ثوانٍ، دون الحاجة إلى الانتظار حتى يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة.
سر الكوارتز
نصنع هذه الأجهزة من الكوارتز عالي النقاء. لماذا؟ لأن الحرارة العالية تتسبب في تشقق الزجاج، بينما الكوارتز قادر على تحمل ذلك.
داخل الجهاز، يتم ضبط الفيلامنت ليعمل بقدرة محددة، بحيث تصل الحرارة إلى كل جزء من الخبز بشكل متساوٍ. كما نحافظ على نقاء الكوارتز، لأن ذلك يسمح بوصول أقصى قدر من الطاقة إلى الخبز.
المشكلة (وكيفية حلها)
المشكلة هي أن هذه الأجهزة لديها كتلة حرارية صغيرة جدًا، لذلك فإنها تستجيب بسرعة كبيرة. هذا أمر رائع، لكنه يعني أنه يجب الحذر عند استخدام أجهزة الاستشعار.
إذا كان جهاز الاستشعار بعيدًا جدًا عن الجهاز، فسوف يحدث خطأ في قياس درجة الحرارة. سيؤدي ذلك إلى احتراق الجزء العلوي من الخبز، بينما يظل الجزء الأوسط غير ناضج. لتجنب ذلك، استخدم جهاز تحكم يمكنه جمع البيانات بسرعة.
وأخيرًا، انتبه إلى الأسلاك المستخدمة؛ فأجهزة الإشعاع تحت الأحمر تحتاج إلى تيار كهربائي كبير، لذا يجب التأكد من أن الأسلاك قادرة على تحمل هذا العبء، وإلا فسوف يحدث انخفاض في الجهد، مما يؤثر على جودة الخبز.